Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

После легкого подмораживания оранжево-красные плоды, строением напоминающие маленькие яблоки, резко меняют к лучшему горьковатый вкус. Одно из объяснений таково: ледяные кристаллы разрывают стенки клеток, и дубильные вещества — виновники горечи и терпкости — отчасти окисляются, отчасти вступают во взаимодействие с белками.

Все это так. Однако если заглянуть в справочник, то окажется, что и в подмороженной рябине остается немало дубильных веществ. И в то же время почти нет горечи в рябиновом варенье, желе, пастиле, мармеладе, сиропе, морсе, киселе — словом, во всем, что прошло тепловую обработку. В чем же дело?

Дело в очень горьких веществах, на долю которых в свежих плодах приходится 0,8 %. Они-то и разрушаются при замораживании и термической обработке.

Плоды рябины содержат витамин С, которого в них больше, чем в лимонах, каротин (провитамин А), которого больше, чем во многих сортах моркови, а также витамины Р, В 2, РР, Е, К, фолиевую кислоту, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу, сорбозу), гликозид амигдалин, дубильные, пектиновые и горькие вещества, фенолкарбоновые кислоты (кофейную, хлорогеновую, кумаровую), органические кислоты (яблочную, лимонную, сорбиновую, парасорбиновую), флавоноиды (рутин, кверцитин), спирты (сорбит, манит), фосфолипиды (кефалин, лецитин), эфирное масло, фитонциды, минеральные вещества — большое количество железа, марганца, меди и цинка, а также калий, йод, магний, молибден, фосфор, кальций.

Хочется отметить, что такие вещества, как сорбит, сорбоза, сорбиновая и парасорбиновая кислоты, были впервые обнаружены в рябиновом соке и названия их «настояны» на рябине, ведь «сорбус» — это «рябина» по-латыни. Не правда ли, лестная характеристика для нашей северной красавицы?

Препараты из плодов рябины обладают противомикробным, кровоостанавливающим, кардиотоническим, противоопухолевым, ранозаживляющим, желчегонным, мочегонным, слабительным и противогрибковым свойствами, гипохолестеринемическим, обусловливающим снижение избыточного холестерина в крови, и ангиопротекторным, т. е. повышающим устойчивость сосудов к неблагоприятным воздействиям, эффектами, уменьшают содержание жиров в печени, нормализуют обмен веществ, губительно действуют на простейшие микроорганизмы, повышают кислотность желудочного сока, оказывают положительное действие при малокровии и истощении организма, проявляют детоксикационный (очистительный) эффект, ликвидируют дефицит витаминов.

Плоды рябины обладают радио- и рентгенозащитными свойствами, а также (в связи с эстрогенной активностью) противозачаточным действием.

Основой лечебного общеукрепляющего эффекта является усиление энергетического и нормализация пластического обменов, обеспечивающиеся комплексом витаминов, флавоноидов, органических кислот, микроэлементов и легкоусвояемых Сахаров.

Кардиотоническое действие рябины обусловлено горьким гликозидом амигдалином и терпеновыми кислотами, которые, усиливая сердечные сокращения, способствуют восстановлению нормальной деятельности сердца при аритмии, сердечной недостаточности, болях в сердце, нарушениях коронарного кровообращения.

Благодаря тому что фенилкарбоновые, сорбиновая и парасорбиновая кислоты обладают активностью антибиотика, а эфирное масло ягод — фитонцидными свойствами, препараты из плодов рябины тормозят рост микроорганизмов, грибов, плесени, обеспечивая антибиотический и противовоспалительный эффект при ряде бактериальных и грибковых инфекций.

Желчегонный эффект обеспечивается комплексом таких взаимоусиливающих друг друга веществ, как сорбит, сорбиновая кислота, амигдалин и органические кислоты. Кроме того, сорбит оказывает мягкое послабляющее действие, а также способствует снижению содержания холестерина в крови, обеспечивая тем самым гипохолестеринемический эффект.

Органические кислоты и горечи, повышая секрецию желудка, усиливают переваривающую способность желудочного сока, что вместе с желчегонным действием сорбита препятствует избыточному брожению углеводов в кишечнике и уменьшает газообразование.

Детоксикационное действие рябины обусловлено пектинами, способными к желеобразованию, они связывают и выводят из организма токсины, образующиеся в кишечнике, а также радионуклиды и соли тяжелых металлов, попадающие с продуктами питания и водой.

Эффект кроветворения обеспечивается такими минеральными элементами, как железо, марганец и цинк. Витамин К участвует в процессе свертывания крови, проявляя кровоостанавливающие свойства.