Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Хочу подчеркнуть, что к рябине черноплодной необходимо относиться как к сильнодействующему лекарственному средству, поэтому не следует злоупотреблять, принимая ее в каком бы то ни было виде в больших количествах, бессистемно и без оглядки на самочувствие.

Арония черноплодная — кустарник или небольшое дерево высотой до 2 м. Листья простые, очередные, цельнопильчатые, обратнояйцевидные, по форме напоминают листья вишни, только более блестящие, летом — ярко-зеленые, осенью — красные. Цветки белые или розовые, собраны в щитковидные соцветия. Плоды округлые, диаметром 6–15 мм, черного цвета с сизоватым налетом, сочные, собраны в грозди. У вызревшего плода кожица плотная, мякоть имеет кисло-сладкий терпковатый вкус. Семена темно-коричневые, морщинистые, длиной до 2 мм.

Цветет растение в мае — июне, плодоносит в сентябре. Благодаря особой зимостойкости рябина хорошо развивается даже в северных районах нашей страны, а кроме того, она практически не подвержена болезням.

Лекарственным сырьем являются плоды, которые созревают в сентябре — октябре.

При уборке урожая срезают весь щиток целиком, стараясь не повредить кожицу ягод.

В свежем виде плоды хорошо сохраняются в прохладном защищенном от солнца помещении в течение 2–3 месяцев. В замороженном виде их можно хранить в течение года.

Однако наиболее удобным способом заготовки лекарственного сырья является сушка. Плоды моют в холодной воде 2–3 минуты, бланшируют, затем опускают в холодную воду и после остывания откидывают на решето. Сушат в духовке или печи при 60 °C. Ягоды рассыпают тонким слоем на противни, поддоны или деревянные лотки (с решетчатым дном), которые можно устанавливать в 2–4 яруса. В теплую погоду можно сушить плоды на воздухе — их выкладывают на настил тонким слоем и время от времени перемешивают. Главное условие: обеспечение хорошей циркуляции воздуха — поступления свежего и оттока увлажненного.

Хранят подготовленное таким образом сырье в герметично закрывающейся стеклянной таре в течение 1 года.

Замороженные или сухие плоды теряют свою терпкость, становясь более сладкими и приятными на вкус, при том что их лечебные свойства остаются прежними.

Еще одним способом заготовки и хранения ягод аронии черноплодной является приготовление сока.

Сок. Здоровые свежие плоды перебирают, моют и измельчают с помощью домашней овощерезки или мясорубки. Полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю или ведро (с неповрежденной эмалью), которые ставят в другую емкость с горячей водой, добавляют по 1/2 стакана воды на каждый килограмм ягод и прогревают мезгу в течение 10 минут при 60 °C. Указанная операция повышает сокоотдачу и содействует более полному переходу в сок биологически активных веществ. Затем из подготовленного сырья с помощью винтового пресса или соковыжималки получают сок.

После отжима сока в жоме все-таки остается значительное количество Сахаров, кислот и витаминов, поэтому для их наиболее полного извлечения жом заливают теплой водой (60 °C) в соотношении 1:1, перемешивают и выдерживают 30–40 минут, после чего снова прессуют. Сок, дополнительно полученный таким образом, смешивают с первой порцией, процеживают через марлю и консервируют.

Сок консервируют методом горячего разлива : кипятят 3–5 минут, после чего сразу же разливают в горячие простерилизованные стеклянные банки емкостью 2–3 л и тотчас закатывают, ставят крышкой вниз и выдерживают до полного охлаждения.

Можно подсластить сок, добавив к нему 35–40-процентный сахарный сироп в соотношении 1:2. Подслащенные соки также можно консервировать по методу горячего разлива (в банках по 2–3 л). Если же используется более мелкая тара, то банки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде — 10–12 минут, 1 л — 15–18 минут. Сок с мякотью содержит в несколько раз больше биологически активных фенольных соединений, чем сок, полученный путем прессования. Для его приготовления мезгу подогревают не менее 15 минут при 75–80 °C без добавления воды, затем протирают через сито из нержавеющей стали. Полученную массу смешивают с горячим 35-процентным сахарным сиропом в соотношении 1:1, подогревают, помешивая, доводят до температуры 70–80 °C и сразу же разливают в горячие банки. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 минут, 1 л — 22 минуты, 3 л — 50 минут, затем закатывают и для добавочной стерилизации крышки и верхней части тары банки ставят дном кверху до полного остывания.