Мурат Каде - 80 веганских рецептов. Доктор Веган

Финики

Польза фиников очевидна и связана с их нутриентным составом.

Эти плоды являются богатым источником пищевых волокон. Клетчатка стимулирует моторику кишечника, способствуя его очищению, регулирует усвоение простых углеводов, предотвращая резкое повышение глюкозы в крови, и оказывает положительное влияние на кишечную микробиоту, стимулируя рост симбионтных бактерий.

Финики содержат большое количество полифенолов, проявляющих антиоксидантную активность. Эти соединения способны ингибировать пролиферацию раковых клеток и снизить риск развития колоректального рака.

Финики имеют богатый минеральный состав. Они содержат:

– ЖЕЛЕЗО (участвует в обеспечении организма кислородом, синтезе АТФ, процессах метаболизма и детоксикации эндогенных и экзогенных веществ, синтезе ДНК)

– КАЛИЙ (участвует во внутриклеточном обмене, деятельности нервной системы, регуляции сердечных сокращений и водно-электролитного баланса, является важным регулятором обмена веществ и осмотического давления)

– КАЛЬЦИЙ (составляет основу костной ткани, участвует в процессе передачи нервных импульсов, в регуляции сократимости мышц, влияет на кислотно-щелочное равновесие)

– МАГНИЙ (участвует в синтезе белка, нормализует функцию почек, оказывает кардиопротективное и антистрессовое действие)

– МАРГАНЕЦ (усиливает действие инсулина, поддерживает уровень холестерина, влияет на обмен белков, жиров и углеводов, участвует в формировании костной ткани и кроветворении)

– МЕДЬ (участвует в синтезе гемоглобина, пигментов кожи, волос, глаз, необходима для процессов генерации энергии в клетке, участвует в формировании коллагена и эластина)

– ЦИНК (является антиоксидантом репаративного действия, влияет на продукцию и функционирование инсулина, участвует в синтезе тестостерона и влияет на потенцию, важен для нормального состояния иммунитета, процессов запоминания, предотвращает развитие акне)

– ХРОМ (облегчает транспортировку глюкозы внутрь клетки, усиливая действие инсулина, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и помогает поддерживать вес в норме, принимая участие в метаболизме липидов, важен в профилактике остеопороза и преодолении стресса)

К недостаткам плодов финиковой пальмы можно отнести достаточно бедный витаминный состав (за исключением витаминов В2, В5 и В9) и высокое содержание простых углеводов, что накладывает определённые ограничения на их употребление. В день рекомендуется съедать не более 4—5 штук (35—45 грамм), так как в них содержится около 30% дневной нормы простых углеводов.

Как видите, финики являются непло-хой альтернативой сладостям с «пустыми калориями». Ими можно заменять рафинированный сахар в выпечке и других рецептах или употреблять в сушёном виде вместо конфет. При условии соблюдения меры они не только не навредят, но и принесут немалую пользу вашему организму.

Хлеб

Лучше всего употреблять домашний бездрожжевой хлеб, рецепт которого вы найдете на странице 299. Если у вас нет возможности печь хлеб самим, то вы можете покупать качественный цельнозерновой пшенично-ржаной хлеб в пекарнях. По содержанию минералов и витаминов от домашнего хлеба он отличается мало, а по БЖУ и калорийности они практически идентичен.

Чеснок

При нарезке СВЕЖЕГО чеснока в нем образуется аллицин, который обладает сильным антибактериальным и антивирусным действием, снижает холестерин крови и артериальное давление.

Чеснок так же содержит сульфанил-гидроксильный ион, который в определенном количестве является токсичным для высших млекопитающих и может замедлять реакцию, вызывать слабую головную боль, провоцировать невнимательность. Поэтому злоупотреблять чесноком (есть по несколько зубчиков каждый день) не стоит. Во всем должна быть мера. Чеснок так же обладает раздражающимся действием, поэтому не стоит его употреблять при некоторых болезнях ЖКТ, включая гастрит и геморрой.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.