В. Поляев - Путеводитель по спортпиту. Спортивное питание без прикрас

Каким бывает порошковый протеин.Бывает он разным как по источнику, из которого получен, так и по степени очистки от углеводов и жиров, а также другим нюансам. Всё, что можно сказать о ценности для питания человека белка исходного продукта, в полной мере относится и к полученному из него белковому порошку (о нюансах аминокислотного состава см. «Важность белка»).

(1)Различается по видам – т. е. тому, из каких исходных продуктов питания был получен белковый порошок.

Соевый, гороховый, другие «веганские» и их смеси – могут содержать все необходимые аминокислоты, но при этом также могут иметь пониженное содержание некоторых незаменимых и другие нюансы, которые, как правило, несколько снижают их биологическую ценность по сравнению с полноценными животными белками.

Яичный – полноценный животный белок наивысшей биологической ценности, т. е. с идеальным аминокислотным составом для организма человека.

Молочные – полноценные животные белки, это может быть казеин (основной белок молока), сывороточный (второй белок молока) или цельномолочный.

Говяжий, куриный – естественно, полноценные животные белки, но менее распространённые среди порошковых, чем яичные, молочные и разные растительные.

А также это может быть смесь белков разных видов – многокомпонентный (мультикомпонентный) протеин.

(2)Различается по степени очистки от углеводов и жиров (углеводов и жиров, естественно, того же исходного продукта, из которого получен белок).

Концентраты – могут содержать от 40 до 85% протеина в сухом порошке, что зависит от нюансов производства и, естественно, чем чище протеин, тем он лучше, но и дороже.

Изоляты – по определению предполагают более тщательное отделение белков от углеводов и жиров, соответственно, могут содержать от 75 до 95% протеина в сухом порошке.

Если процент белка в порошке в районе 80%, то нет никакой практической разницы между изолятом и концентратом. Слово «изолят» часто неправомерно используется в маркетинге для представления продукта как априори лучшего, что лишено смысла безотносительно процента белка. Можно вообще обращать внимание только на процент белка: если он в районе 60% – это априори концентрат; если в районе 90% – априори изолят; если в районе 80% – совершенно нет никакой практической разницы концентрат это или изолят, или смесь изолята с концентратом.

(3)Также это может быть гидролизат – гидролизованный протеин (обычно изолят), т. е. в котором белковые молекулы подверглись фрагментации до отдельных аминокислот и коротких пептидов, что обуславливает наивысшую скорость усвоения и гипоаллергенность гидролизатов (можно сказать, что они «полупереваренные», так как гидролиз молекул белка это то, что происходит в желудке). А также это может быть смесь концентрата, изолята и гидролизата.

Так как гидролизат – самый дорогой из форм порошкового протеина, его часто добавляют только с маркетинговыми целями – чтобы написать о его наличии в составе и повысить ценность продукта в глазах потребителя. Если вообще добавляют – небольшой процент белковых молекул гидролизуется при получении обычного изолята и концентрата (без дополнительной гидролизации), так что белковый порошок априори содержит небольшое количество гидролизата, и можно указывать его в составе даже не добавляя специально.

Свойства разных протеинов.Белки различаются и по скорости усвоения, если только это не гидролизат, скорость усвоения которого максимальная независимо от вида гидролизованного белка. В остальных случаях скорость расщепления и усвоения протеина в ЖКТ обусловлена источником его получения, так как белки разного происхождения имеют разную молекулярную структуру, массу и свойства.

Самый долгоусваивающийся – основной белок молока казеин, поэтому его часто принимают на ночь или между приёмами пищи, иногда и вместо приёма пищи (см. ниже «Заменители пищи»). Аналог в обычных продуктах – обезжиренный творог.

Самый быстроусваивающийся – сывороточный белок молока, поэтому его чаще используют с утра сразу после сна (до еды) и сразу после тренировки, но также можно и в любое другое время (на ночь, между приёмами пищи, вместе с пищей – нет препятствий). Аналога в обычных продуктах не имеет, так как в жидкой молочной сыворотке (откуда его и извлекают путём фильтрации) содержится в относительно малых количествах, и она не может рассматриваться как самостоятельный белковый продукт.