Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Противопоказаниями к приему баклажанов является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, гипогликемия (пониженное содержание сахара в крови), повышенный уровень гемоглобина, а также склонность к диарее.

Баклажаны — овощная культура семейства пасленовых, многолетняя — в тропиках, однолетняя — в умеренных широтах, где выращивается преимущественно в защищенном грунте. Имеет прочный округлый деревянистый стебель высотой 50–100 см, чаще покрытый редкими шипами. Листья крупные, простые, от овально-заостренных до широколанцетовидных. Стебель и листья имеют окраску от темно-фиолетового до зеленого цветов. Цветки крупные, фиолетовые, одиночные или собраны в кисти (до 5 шт.). Плод — ягода массой от 50 до 200 г (в среднем 100–300 г), чаще грушевидная или цилиндрическая, в фазе технической спелости — от светло-до темно-фиолетовой, в биологической — буро-желтая, оранжевая или темно-коричневая. Семена баклажана мелкие, плоские, серовато-желтые или бурые, масса 1000 шт. — 3,5–5 г, сохраняют всхожесть 3–4 года.

Баклажаны — теплолюбивая культура, оптимальная температура для ее роста 20–30 °C. Хорошие урожаи дает на легких и плодородных почвах. Баклажаны требовательны к влаге, при ее недостатке наблюдается опадание бутонов и цветков, плоды мельчают, деформируются и меняют окраску. Для того чтобы получить крупные плоды, на одном растении оставляют не более 5–6 цветков.

Баклажан имеет длинный вегетационный период, от всходов до технической спелости проходит 90–100 дней, а у позднеспелых сортов — 130–150 дней, поэтому в Ленинградской области его выращивают в основном рассадой, которую в возрасте 50–60 дней пересаживают в теплицы. Уход заключается в своевременном рыхлении почвы, прополках, подкормках удобрениями и борьбе с вредителями и болезнями.

Лучшие сорта — Деликатес, Донской 014, Карликовый ранний 941.

В защищенном грунте можно получать урожаи баклажанов, высаживая также и другие сорта ( Шахтер, Пекинский, Болгарский и самый поздний — Черная красавица ).

Урожай убирают выборочно. Спелые баклажаны срезают секатором через каждые шесть — восемь дней, не допуская их побеления. Обрывать плоды не рекомендуется, так как при этом растение повреждается и его продуктивность снижается. Хранят баклажаны не более 10 дней в темном месте (на свету образуется ядовитое вещество соланин, которое может вызвать отравление).

Плоды баклажана небогаты питательными веществами, но обладают ценными диетическими, лечебными и вкусовыми качествами. В плодах содержится 7–11 % сухих веществ, 3–4,5 % Сахаров, 2–15 мг/100 г аскорбиновой кислоты.

Сахара баклажанов в основном представлены глюкозой, фруктозы содержится значительно меньше, еще меньше сахарозы. Среди органических кислот обнаруживаются в равных количествах лимонная и яблочная. В плодах найдено 0,9 % крахмала и до 1,3 % клетчатки. Баклажаны отличаются довольно высоким содержанием пектиновых веществ. Горький вкус плодов обусловлен гликоалкалоидом соланином. Его содержание в баклажанах с легкой горечью составляет около 0,0029 %. Количество соланина в плодах повышается при перезревании. Так, в баклажанах товарной спелости найдено 0,0044–0,0098 % соланина, а в перезревших — 0,028–0,042 %. Баклажаны не являются богатым источником витаминов. В 100 г свежих плодов найдено лишь 2–19 мг аскорбиновой кислоты, 0,02 мг каротина, 0,04 мг витамина В 1, и 0,02 мг витамина В 2.

Выделяются баклажаны наличием значительных количеств фолиевой кислоты (16–20 мкг/100 г), нормализующей процессы образования форменных элементов крови — эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов. Содержание никотиновой кислоты составляет 0,63–0,99 мг/100 г.

Баклажаны — ценный источник фенольных соединений капилляроукрепляющего и противосклеротического действия (180–246 мг/100 г сырого продукта). Среди минеральных соединений обращает на себя внимание значительное содержание калия (238 мг/100 г). По этому показателю баклажаны превосходят капусту белокочанную, лук репчатый, морковь, огурцы, перец сладкий, дыню, тыкву, салат листовой и ряд других овощных культур. Из микроэлементов они богаты марганцем, цинком, медью, железом. Красящие вещества (антоцианы) баклажанов обладают сосудоукрепляющим, противовоспалительным и противосклеротическим действиями.

В баклажанах много так называемых пищевых волокон — клетчатки, входящей в состав оболочек растительных клеток, пектина, образующего межклеточные прослойки, которые практически не перевариваются и не всасываются.