Дэни Кюло - Мой блокнот. Зеленый детокс

Соки и смузи, приготовленные из качественных растительных продуктов, которые быстро усваиваются организмом, являются нашими лучшими помощниками в борьбе с несбалансированным питанием, внезапной усталостью и лишними килограммами.

Из этой главы вы узнаете, в чем различия между зелеными смузи и соками, а также то, что скрывается за популярными понятиями «веганская диета» и «сыроедение». Итак, готовы окунуться в мир зеленого цвета? Тогда приступим!

Веган, строгий вегетарианец, вегетарианец, вегетарианство, флекситарианец, живое питание, сыроедение… Вам сложно во всем этом разобраться? Ниже приведен небольшой обзор лексики, чтобы вы поняли, из чего состоит «зеленый» тренд.

Веган:термин был введен в 1944 году Дональдом Уотсоном – основателем «Веганского общества». Это сокращение от слова «вегетарианец». Все очень просто. Уотсон хотел выделиться из числа оволактовегетарианцев того времени, то есть вегетарианцев, не употребляющих в пищу мясо животных, но не исключающих молочные продукты и яйца. Между тем веган вообще не ест никаких продуктов животного происхождения. Кроме того, термин «веган», в отличие от понятия «строгий вегетарианец», касается не только питания, но и всего образа жизни. Короче говоря, веган не употребляет в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты, ни мед. Он не носит одежду из кожи, меха и шерсти. Не использует косметические или бытовые средства, содержащие вещества животного происхождения или протестированные на животных. И не посещает никаких шоу с участием животных (вы не увидите его в зоопарке!).

Строгий вегетарианец:как и веган, не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Вегетарианец:не ест мясную пищу и теоретически продукты, производство которых привело к гибели животных (например, желатин или некоторые виды сыров, содержащие сычужный фермент). На Западе вегетарианец, как правило, употребляет яйца и молоко. Что касается песковегетарианца, то он ест еще и рыбу.

Вегетарианство:термин, включающий вегетарианскую, веганскую и строгую веганскую диеты.

Флекситарианец:чувствителен к темам, касающимся здоровья, окружающей среды, заботы о животных; его часто называют вегетарианцем, который иногда ест мясо животных или рыбу.

Живое, или растительное, питание:это образ жизни, при котором вы едите только продукты растительного происхождения в сыром виде, желательно органические, не подвергшиеся никакой обработке, кроме проращивания и ферментации. К ним относятся фрукты, овощи, цветы, орехи, проросшие семена, бобовые, водоросли, дикорастущие растения, масла первого холодного отжима, соки и смузи, ферментированные продукты и т. д. Температура приготовления, которое проводится, как правило, в дегидраторе, не должна превышать 40 °C. Кроме того, принимается во внимание принцип сочетаемости, который состоит в том, чтобы не смешивать определенные виды продуктов, например белковую пищу с крахмалистой или сладкие фрукты с кислыми.

Сыроедение:это движение включает в себя несколько направлений. Среди них выделяют: всеядное сыроедение, сторонники которого едят сырые продукты, в том числе животного происхождения; фрукторианство, подразумевающее употребление в пищу только фруктов; жидкое питание, которое состоит практически только из соков; зерноядные, питающиеся почти исключительно семенами.

Вы думаете, что слово «растительный» обязательно означает «веганский»? Совсем нет! Например, вино, полученное в результате ферментации винограда, не всегда является веганским. Для его осветления иногда используется яичный альбумин (яичный белок) или изинглас (вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб).

Многие пивоварни в процессе пивоварения также используют продукты животного происхождения. Например, казеин, белок коровьего молока, применяется в качестве осветлителя, так же как желатин, обычно получаемый из костей крупного рогатого скота, и овальбумин, присутствующий в яичном белке. К счастью, существуют полностью веганские сорта пива.