Николай Даников - Целебная тыква

• Тыква, запеченная в сметане:нарезать 600 г тыквы ломтями, обвалять в муке (3 ч. ложки), обжарить в сливочном масле (2 ст. ложки). Горячую тыкву слоями положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Смазать каждый слой тыквы сметаной, разболтанной с яйцом (1 яйцо). Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.

• Салат из тыквы с тмином:400 г тыквы отварить в соленой воде. Взять 2 маринованных огурца, 1 небольшую головку репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени тмина, 4 спелых помидора, 3 ст. ложки растительного масла. Уксус, перец и соль – по вкусу. Лук натереть. Все перемешать и сверху посыпать зеленью тмина.

• Овощная икра с тыквой:заранее напарить в духовке тыкву. Жарить на растительном масле (все отдельно): морковь, натертую на крупной терке, лук репчатый (нарезанный), помидоры (бурые и красные), нарезанные ломтиками. Все смешать в эмалированной кастрюле и поставить в духовку на 40–60 минут при умеренно горячей температуре. Положить лавровый лист и черный перец – по вкусу. Затем вынуть и разложить по чистым пол-литровым банкам, закрыть крышками. В холодильнике может сохраняться 5–7 дней. Тыкву можно заменить кабачком.

• Варенье из тыквы:вечером нарезать тыкву кубиками и залить сахарным сиропом из расчета 1:1,5. Утром сварить. Вариант: 1 кг тыквы, 1,5 кг сахара и 1/ 4стакана воды. Не мешать. Когда закипит варенье, снять с огня на 4–6 часов. После этого вновь варить до готовности. Варенье можно варить и из недозрелой тыквы. Пропорции продуктов те же.

• Пшенная каша с тыквой:отборную сладкую тыкву нарезают кубиками и перемешивают с чисто вымытым пшеном из расчета на 500 г тыквы 1 стакан пшена (приблизительно) и 2,5 стакана воды. Варят в чугунном обливном горшке, изредка перемешивая. Соль и сахар – по вкусу. Горячую кашу можно подать, залив ее в тарелке топленым натуральным молоком, или просто сварить кашу на молоке. Эта каша очень вкусная, если она приготовлена в русской печи. Пшено препятствует отложению жира и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, печень и кроветворение.

• Запеканка из тыквы с лапшой – тыква к обеду:1 кг тыквы мелко нарезать, посолить и поджарить на сливочном масле, смешать с отваренной лапшой (200 г), добавить взбитые с сахаром (50 г) яйца (4 шт.), перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь (4–5 порций).

• Оладьи из блинной муки с тыквой:напарить тыкву кусочками. Блинную муху развести теплым молоком до густоты сметаны, в тесто положить размятую тыкву, посолить, добавить яйца, взбитые с сахаром. Перемешать. Жарить оладьи. К оладьям можно подать сметану, варенье, консервированные фрукты, сгущенное молоко или ряженку (простоквашу). Расход: на 1 кг тыквы 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца и 1 ст. ложка сахарного песка.

• Блины с тыквой.Горячую пареную тыкву протереть через дуршлаг или решето. Долить теплого молока, положить дрожжи, разведенные в молоке и муку. Поставить в теплое место, а когда тесто подойдет, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, яйца, растертые с сахаром, соль и промесить. Как только тесто поднимется, можно печь блины. Блины можно есть с сырым взбитым яйцом, которым блины заливают тотчас после снятия со сковороды. Заливают 3–7 блинов.

• Пудинг из тыквы с яблоками.Нарезанную кусочками тыкву тушить до полуготовности, затем добавить в нее нашинкованных яблок кислых сортов и тушить вместе, в конце положить сахар и дать остыть. Добавить манную крупу, предварительно влив в нее молоко, растопленное масло, изюм, орехи, цедру лимона, растертые с сахаром желтки и взбитые белки и все перемешать, вылить в глубокую сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить запекаться в духовку на полчаса. Количество продуктов: 400 г тыквы, 400 г яблок, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахарного песка и 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 8 грецких орехов, цедра 1 лимона.

• Тыквенно-творожная запеканка:в 500 г пареной тыквы добавить 4 ст. ложки манной крупы, замоченной в молоке, и 400 г творога, пропущенного через мясорубку. Затем положить 3 яйца, растертые в 1/ 2стакана сахарного песка, добавить 1 стакан молока и 100 г разогретого сливочного масла.

• Молочный суп с тыквой:вскипятить 1,5 л молока с добавлением 2 стаканов воды, всыпать 5 ст. ложек манной крупы и варить 10 мин. Затем положить 400 г тушеной тыквы, протертой через дуршлаг, добавить 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла и соли на кончике ножа, все прокипятить. Подается к обеденному столу как диетическое блюдо.