Дэн Бюттнер - Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

2. В большой миске тщательно перемешайте овес, орехи, мед, масло, ваниль, корицу, мускатный орех и соль. Выложите смесь на большой противень с бортиками.

3. Запекайте 10 минут. Перемешайте и продолжайте запекать еще примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Поставьте противень на решетку. Насыпьте сверху сушеных ягод или сухофруктов и тщательно перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре примерно 1 час.

Совет. Для усиления вкуса используйте масло того ореха, который выбрали для этого блюда: масло ореха пекан с орехом пекан, миндальное масло с миндальным орехом. После открытия бутылку с ореховым маслом необходимо хранить в холодильнике – тогда оно будет оставаться свежим на протяжении двух месяцев. В крайнем случае можно использовать масло канолы.

Совет. Можно приготовить другой вариант гранолы, уменьшив количество плющеной овсяной крупы до 2 стаканов и добавив 1 стакан хлопьев плющеного ячменя.

Смузи «голубых зон»

Я сам придумал рецепт этого смузи, когда работал над проектом «Голубые зоны» в городе Альберт-Ли, и угостил им 300 человек во время праздничного завтрака на День независимости. Они выпили весь смузи.

2 порции

1 стакан замороженной черники (не размораживать);

1 стакан неподслащенного миндального молока;

½ столовой ложки меда;

¼ чайной ложки экстракта ванили;

⅛ чайной ложки молотой корицы;

⅛ чайной ложки соли (по желанию).

Положите все ингредиенты в блендер. Накройте его крышкой и смешивайте до образования густой однородной массы. Разлейте в стаканы и подавайте на стол.

Совет. Неподслащенное миндальное молоко можно заменить 1 стаканом неподслащенного соевого или кокосового молока.

Тост с тофу, латуком и помидорами – вегетарианский вариант традиционного сэндвича с беконом, латуком и помидорами. Этот рецепт взят из сборника кулинарных рецептов An Apple A Day («По яблоку в день»), составленного Ассоциацией выпускников медицинского факультета университета Лома-Линды.

4 порции

340 г твердого тофу;

1 столовая ложка кунжутного, арахисового или оливкового масла;

1 столовая ложка соевого соуса;

4 куска хлеба на закваске или цельнозернового хлеба, поджаренного в тостере;

4 ломтика помидора;

1 стакан нарезанного соломкой листового салата типа латук, айсберг или ромен.

1. Заверните кубик тофу в бумажное полотенце и осторожно отожмите. Можно также положить завернутый в бумажное полотенце тофу на мелкую тарелку и сверху придавить другой тарелкой с грузом, например банкой консервированных овощей, оставив так на 10 минут. Разверните тофу и разрежьте вдоль на 4 одинаковые части.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите тофу и обжаривайте 2 минуты. Сбрызните половиной соевого соуса и переверните. Продолжайте обжаривать еще 2 минуты, пока тофу слегка не подрумянится. Сбрызните оставшимся соевым соусом.

3. Положите на каждый тост кусок тофу, ломтик помидора и ¼ стакана нарезанного соломкой салата. Подавайте с отрытым верхом.

Совет. Вместо традиционного майонеза используйте очищенный спелый авокадо без косточки, перетертый с небольшим количеством сока лайма или лимонного сока. Превосходный вкус!

Совет. В тосте с авокадо, латуком и помидорами тофу можно заменить ломтиками ананаса.

На церковных встречах адвентистов седьмого дня всегда подается большое плоское блюдо с нарезкой из сырых овощей. Им можно накормить много людей! Мне нравится угощать им своих друзей, когда они приходят на «счастливый час». Его также можно подавать на обед и ужин.

10 порций

¾ стакана оливкового масла;

¼ стакана бальзамического уксуса;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

1 столовая ложка мелко нарезанных листьев свежего майорана;

½ чайной ложки соли;

4 крупных сладких перца красного, желтого, зеленого или оранжевого цветов, нарезанных ломтиками шириной 2,5 см;

230 г небольших соцветий брокколи (примерно 2 стакана);

230 г небольших соцветий цветной капусты (примерно 2 стакана);

230 г белых грибов или кремини, разрезанных пополам (примерно 2 стакана);

1 банка (425 г) промытых консервированных початков кукурузы (примерно 2 стакана);