Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

2. В ходе лабораторных исследований даже умеренные изменения в потреблении питательных веществ могут оказать существенное влияние на течение рака, вызванного известными канцерогенами [39]. В нашей лаборатории мы неоднократно демонстрировали способность питания изменять развитие рака печени, инициированного афлатоксином, как стимулируя его рост с помощью диеты с высоким содержанием животного белка, так и подавляя диетой с его низким содержанием. (Кстати, учитывая то, что я только что раскритиковал программу биологического тестирования на животных за экстраполяцию результатов, полученных в результате проведения тестов не на людях, я должен упомянуть, что популяционные исследования людей действительно показывают связь, соответствующую результатам, полученным в моей лаборатории, когда речь заходит о питании и раке. Я подробнее расскажу об этом исследовании в части III.)

3. Хотя в ходе экспериментов мутагенные химические вещества, применяемые в очень высоких дозах параллельно с питанием, способствующим развитию рака, могут показывать наличие связи с определенными видами рака (как в случае с афлатоксином и раком печени), ни один из них не демонстрирует столь впечатляющего эффекта, как связь между питанием и раком. Плохое питание связано не только с одним видом рака, но и с подавляющим их большинством.

4. Тот факт, что дополнительные мутации, вызванные химическими веществами из окружающей среды, оказывают влияние на рак, когда наши мутационные процессы уже и так высоки, вызывает сомнение. Помните: тысячи мутаций могут существовать и существуют внутри каждой клетки. Неизвестно, вызывают ли реакцию дополнительные мутации, если они не подкреплены пищевым стимулом. В наших экспериментальных исследованиях на животных мы обнаружили, что, как и ожидалось, увеличение дозы канцерогена вызывало линейное увеличение образования мутаций, но они развивались в онкологию, только когда в питании присутствовал животный белок [100–102]. В отсутствие необходимого пищевого стимула увеличивающееся количество мутаций, по-видимому, не приводит к развитию рака [103].

Учитывая все вышесказанное, я отказываюсь принимать распространенное мнение, что рак в первую очередь вызывают генные мутации, спровоцированные токсинами. Путь от химических веществ окружающей среды к генам, генетическим мутациям, росту раковых клеток и диагностируемому раку привлекает своей простотой, но он недостаточен и слишком узконаправлен. Более того, он совершенно игнорирует вероятность того, что люди сами могут контролировать рак. Игнорируя роль питания в распространении рака, продемонстрированную как в ходе эмпирических исследований на людях, так и в ходе экспериментальных исследований на животных, мы отметаем самый серьезный шанс на предотвращение заболевания и возможность любого личного участия. Такая халатность по отношению к здоровью людей, без сомнения, ужасна, но она позволяет продолжать наслаждаться продуктами, содержащими столь дорогое нашему сердцу питательное вещество – высококачественный белок.

Отказ воспринимать вред животного белка оказал значительное воздействие не только на здоровье человека, но и нашей планеты. Сейчас я упоминаю о химических веществах в окружающей среде и о ведении сельского хозяйства в промышленных масштабах не как о причине рака, но как об угрозе для планеты и самой жизни, которую она поддерживает. Имеющиеся показатели говорят о том, что мы находимся в эпицентре экологического кризиса, быстро перерастающего в экологическую катастрофу. Согласно недавним климатическим отчетам, «чтобы сдержать потепление ниже 1,5 °C, к 2030 году странам придется сократить глобальные выбросы CO 2на 45 % ниже уровня 2010 года» и добиться углеродной нейтральности (уравновешивая выбросы CO 2с его потреблением растениями) к 2050 году [104]. Для достижения этой цели мы должны перестать зависеть от ископаемых видов топлива и серьезно взглянуть на то, как наши экономические и академические системы скрывают правду. Никакая прибыль никогда не сможет оправдать это повсеместное саморазрушение.

Что касается исчезновения видов, мы находимся в разгаре массового вымирания, вызванного человеческой деятельностью. Согласно математическим моделям, опубликованным в Nature, темпы вымирания видов могут резко увеличиваться в результате так называемого совместного вымирания: «Большое количество прямых и косвенных, часто синергетически действующих механизмов изменения климата и деятельности человека обрекают на гибель множество видов. В связи с этим первичное вымирание, вызванное изменением окружающей среды, может быть лишь верхушкой айсберга» [105]. По некоторым подсчетам, различные виды животных исчезают с Земли в 1000–10 000 раз быстрее естественных темпов [106]. Эта тенденция вызывает наибольшее беспокойство в отношении популяций насекомых [107]: за последнее десятилетие резко сократился 41 % всех видов насекомых. Ученые также подсчитали, что 40 % из примерно 30 миллионов видов насекомых на Земле грозит исчезновение. Отряд насекомых, известных как чешуекрылые (включает бабочек), сократился на 53 %, а численность представителей отряда прямокрылых (кузнечики и сверчки) сократилась примерно на 50 %. Хотя многие люди моего поколения могут рассказать об изменениях, свидетелями которых они стали, пугающая правда состоит в том, что эти события только продолжают набирать обороты. Когда я слышу, как даже мои внуки рассказывают об изменениях, замеченных ими за свою недолгую жизнь, и думаю, что они когда-нибудь не смогут повстречать кузнечика в его естественной среде обитания, это ошеломляет.