Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Но в действительности ни молоко, ни глютен, ни генетика не вызывают резистентность к инсулину. Наиболее вероятная причина – резкое изменение химических свойств телесного жира.

Инсулинорезистентность – это результат одного-двух метаболических ударов. Как я уже говорила, первый удар наносит растительное масло, которое повреждает митохондрии, поэтому мозг становится зависимым от сахара. А второй удар исходит от мозга, который заставляет печень производить больше сахара, чем может принимать кровь без риска для организма. Это несоответствие между энергоснабжением и древними физиологическими правилами, регулирующими уровень сахара в крови, заставляет печень и поджелудочную железу вести между собой нескончаемую битву.

Помимо того, что инсулин заставляет нас набирать жир, он также помогает нашему организму определить, есть ли поблизости какое-либо питание. Когда человек что-то ест, у него выделяется хотя бы немного инсулина. При потреблении пищи с высоким содержанием сахара или крахмала, инсулина выделяется гораздо больше. После того, как здоровый человек съест шоколадный батончик или печенье, уровень инсулина может быстро подскочить, например с уровня 1,5 или 2 мМЕ/л до 30 или даже 50 мМЕ/л, а затем через несколько минут снова снизиться. При инсулинорезистентности уровень инсулина до перекуса обычно бывает значительно выше 10 мМЕ/л, а после употребления шоколадного батончика или печенья может взлететь до 100 или 200 мМЕ/л или даже выше. Подобные массированные выбросы инсулина могут повысить резистентность к инсулину, поэтому отказ от потребления крахмала и сахара – важная часть лечения всех заболеваний диабетического спектра.

Большинство врачей – сторонников низкоуглеводных диет скажут вам, что углеводы вообще не нужны, потому что организм может вырабатывать сахар из белка. Это правда: печень может производить сахар из белка. Но заставлять ее производить сахар из белка – не лучшая идея. Я не согласна с тем, что следует полностью отказываться от углеводов до тех пор, пока вы не будете знать, что ваш организм может сжигать хотя бы немного жира.

Я не согласна с немедленным и полным отказом от всех углеводов, который обычно рекомендуют книги о низкоуглеводной и кето-диете, потому что некоторые люди не могут сделать это безопасно. Если вы очертя голову броситесь в пучину низкоуглеводной диеты раньше, чем будете к этому готовы, то риск развития симптомов гипогликемии будет очень высок. Помните те одиннадцать симптомов, о которых мы говорили раньше? При переходе на низкоуглеводную диету симптомы гипогликемии возникают настолько часто, что их стали называть «низкоуглеводным гриппом» (по аналогии с «кето-гриппом», который ассоциируется с кето-диетами).

Эти симптомы иногда исчезают уже через несколько дней, но я не одобряю такую стратегию. Во-первых, как мы узнали из главы 1, симптомы гипогликемии в некоторых случаях могут вызывать мини-инсульты, оставляя в мозгу стойкие рубцы. Во-вторых, симптомы могут улучшиться просто потому, что печень превращает белок в сахар быстрее, чем когда-либо, что только усугубляет ваши метаболические проблемы. Кроме того, из-за прошлого негативного опыта некоторые люди убеждены в том, что их организм запрограммирован так, что ему требуется больше углеводов, чем другим людям, а это не соответствует действительности. Здоровый метаболизм может выдержать поступление в организм углеводов в любом количестве, вплоть до нуля.

Печень способна самостоятельно вырабатывать сахар из белка.

Симптомы гипогликемии следует считать нарушением обмена веществ и лечить должным образом, точно так же следует относиться и к «низкоуглеводному гриппу». Проблема в том, что люди с частой гипогликемией находятся в тупиковой ситуации, потому что им обязательно нужно сократить потребление углеводов, чтобы уменьшить всплески инсулина и снизить резистентность к нему, а когда они все-таки сокращают потребление углеводов, то вместо ощущения прилива энергии, на который надеялись, чувствуют себя очень плохо.

Наверное, было бы здорово, если бы можно было употреблять умеренное количество углеводов – столько, чтобы избежать симптомов гликемии и при этом не допустить всплесков инсулина, и начать восстанавливать свои гормональные системы. Но возможно ли это?

Скажу вам хорошую новость: да, это возможно!

НЕМНОГО НАУКИ. ЧТО ТАКОЕ НОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ИНСУЛИНА?