Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

• Инсулин контролирует уровень сахара в крови, формируя жир.

• Инсулин также вызывает чувство голода и усталости после употребления сладкого или крахмалистых углеводов.

• Медленно перевариваемые углеводы предотвращают массированный выброс инсулина и являются частью программы восстановления метаболизма.

Сегодняшнее повальное увлечение низкоуглеводными продуктами началось в 2000-х годах, когда целый поток книг переориентировал людей с боязни жирной пищи, такой как масло и сыр, на новую пищевую фобию – боязнь углеводов. Почти два десятилетия спустя низкоуглеводные диеты, такие как диета LCHF (Low Carb High Fat – мало углеводов, много жиров), диета Аткинса и кето-диета стали самыми популярными методиками похудения.

Как вы уже догадались, во всех книгах о низкоуглеводных диетах главным пищевым злодеем считаются углеводы. Но если внимательно посмотреть на рационы этих диет, очевидно, что в низкоуглеводных диетах потребление растительного масла обычно сокращается так же резко, как и потребление углеводов. Я считаю, что сокращение потребления растительного масла более важно, чем уменьшение углеводов. Как мы видим из этой книги, энергетические кризисы, вызванные употреблением растительного масла, играют важную роль в питании, так как они заставляют людей съедать больше, чем им нужно, и зачастую даже больше того, чем они осознают. Из предыдущей главы «Система жиросжигания 1» вы уже знаете, что окислительный стресс от растительных масел программирует клетки на то, чтобы они начали сжигать все больше и больше сахара. Когда люди соблюдают низкоуглеводную диету, они обычно исключают из своего рациона продукты, содержащие углеводы и растительное масло, но в то же время добавляют продукты, богатые более полезными традиционными жирами, которые митохондрии могут сжигать для получения энергии. Именно эти три изменения в рационе, а не только сокращение углеводов, дают троекратный выигрышный эффект и позволяют людям быстро восстановить функцию второй системы жиросжигания – функцию гормонов, контролирующих уровень сахара в крови.

Несмотря на указанные преимущества низкоуглеводной диеты, некоторые люди после перехода на низкоуглеводный рацион чувствуют себя не очень хорошо. Почему это происходит? Из-за многолетнего потребления растительного масла в организме некоторых людей возникают настолько сильные обменные нарушения, что способность нормально реагировать на гормоны бывает уже утрачена. В частности, может быть утеряна способность реагировать на гормон инсулин – в этом случае люди становятся резистентными к инсулину, что говорит о второй стадии диабета.

Ведущие учебные заведения, такие как Гарвардский и Йельский университеты, до сих пор обучают диетологов тому, что нужно заставлять нас бояться жира и считать, что наше здоровье зависит от сахара.

Эта пропаганда имеет множество различных форм. Например, «вам нужно перекусить между приемами пищи, чтобы поддерживать уровень сахара в крови», «вам нужно принимать пищу часто и небольшими порциями, чтобы регулировать уровень сахара в крови» или «не ешьте прямо перед сном, потому что вам нужно сжечь часть съеденного сахара до того, как вы отправитесь спать».

Такие советы в корне ошибочны, потому что здоровым людям не нужно сознательно регулировать уровень сахара в крови.

Природа потратила целую вечность на создание набора гормонов для этой конкретной цели, и сейчас таких гормонов насчитывается не меньше дюжины. Если бы пришлось вручную регулировать уровень сахара в крови, манипулируя своим поведением так, как это делали десять тысяч лет назад охотники-собиратели на равнинах Серенгети, это было бы концом человеческого рода. Если бы природа-мать оставила проблему регулирования уровня сахара в крови нам с вами, это было бы фатальной оплошностью. К тому же никакому другому животному не нужно несколько раз в день отслеживать уровень сахара в крови, чтобы поддерживать нормальный состав тела или хорошее здоровье. С какой стати этим должны заниматься мы?

ЧТО ТАКОЕ НОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ?

Мой отец вспоминает, что в 1970-х годах, когда он учился в медицинской школе, официальные нормы сахара в крови были ниже – от 65 до 75. Сегодня нормальный уровень сахара в крови официально составляет от 75 до 99. Почему произошло такое изменение? Большинство врачей не осознают, что директор лаборатории, который устанавливает официальный диапазон нормальных значений в госпитальной лаборатории (или крупнейших национальных лабораториях, таких как LabCorp и Quest), волен делать то, что он или она считает лучшим. На сегодняшний день наиболее распространенной практикой, используемой для определения «нормального» показателя, является простой обзор средних значений. Поскольку более половины взрослого населения США в настоящее время резистентны к инсулину, средние показатели уровня сахара в крови жителей США увеличились вместе с нашим весом. Нормальным диапазоном, скорее всего, по-прежнему следует считать тот, который был в 1970-х годах. Однако у немногих людей показатели действительно достигают этого диапазона, поскольку только у некоторых из нас еще не начались нарушения метаболизма, вызванные употреблением растительного масла. В своей практике я считаю уровень сахара от 65 до 85 нормальным, к нему мы должны стремиться.