Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Слово «воспаление» происходит от латинского inflammare, что означает «поджигать», и ощущения, которые оно вызывает в теле, будут зависеть от того, где тлеет этот огонь. При воспалении суставов вы чувствуете боль и ригидность (тугоподвижность). При воспалительных процессах в кишечнике возникают спазмы и тошнота. При воспалении в голове начинается головная боль, а воспалительные процессы в легких могут вызвать кашель. Воспалительные процессы в организме могут также вызвать усталость, раздражительность, гормональные проблемы и многие другие нарушения.

Известно множество факторов, способствующих воспалению, но самым сильным из них является инфекция. Другие негативные факторы, способствующие воспалительным процессам, – стресс, малоподвижный образ жизни и курение. Но во множестве научных исследований, изучавших влияние плохо функционирующих митохондрий на здоровье человека, показано, что никакой другой фактор не может вызвать такие сильные воспалительные процессы, какие возникают при дисфункции митохондрий [10] Maria J. López-Armada et al., Mitochondrial Dysfunction and the Inflammatory Response. Mitochondrion 13. №. 2 (2013): 106–118. . Если учесть, что высокие концентрации ПНЖК вызывают массовое разрушение митохондрий в течение нескольких минут, но при этом большинство из нас употребляет нестабильные ПНЖК в таких огромных количествах, каких не было за всю историю человечества, то можно сделать вывод, что отказ от растительного масла должен быть первоочередной задачей всех, кто заинтересован не только в улучшении своего жиросжигания и здоровья в целом, но и в повышении качества жизни. При этом любой человек, страдающий заболеванием, связанным с воспалением, выиграет от этого изменения в рационе больше, чем от любого другого. Как показывает мой опыт, люди, которые сфокусировались на отказе от растительных масел ради уменьшения своих страданий от различных заболеваний, связанных с воспалениями (к ним относятся аллергия, астма, изжога, мигрень, псориаз и многие другие недуги), добились резкого и удивительного выздоровления.

Я впервые осознала прямую связь между растительным маслом и набором веса после разговоров с одним очень умным исследователем ожирения из Индии.

Как и я, доктор Санджой Гхош тоже заметил, что жиры, которые люди используют для приготовления пищи, за последние годы изменились. В той части Индии, где он родился, высшие слои общества веками наслаждались изобилием вкусной еды, но сумели избежать ожирения и диабета даже при том, что они не занимались никаким физическим трудом и не выполняли каких-либо упражнений. Но еще в раннем взрослом возрасте он заметил, что представители высшего сословия внезапно стали толстыми – более толстыми, чем когда-либо прежде, согласно статистике, хотя ничего не изменилось с точки зрения их уровня активности или употребления сладостей и жареных блюд. Низшие классы в Индии с относительно меньшим доступом к пище и большей физической активностью вскоре также начали страдать от ожирения. По словам доктора Гхоша, проблема заключалась в том, что «раньше люди веками использовали кокосовое масло, а потом Американская ассоциация кардиологов заставила их перейти на кукурузное».

Переизбыток ненасыщенных жиров в рационе заставляет нас набирать лишний вес.

Он также рассказал мне, что его мама была одной из первых, кто отказался от традиционных масел, а вскоре после этого она заболела диабетом. Движимый этой личной трагедией, доктор Гхош посвятил свою жизнь исследованию скрытых связей между употреблением кукурузного масла и диабетом.

В конечном итоге доктор Гхош разработал в Университете Британской Колумбии эксперимент для проверки своей гипотезы о том, что кукурузное масло (и другие растительные масла) делают нас толстыми, потому что они являются плохим источником клеточной энергии. В этом эксперименте одна группа мышей получала пищу с высоким содержанием кукурузного масла, а другая с высоким содержанием оливкового масла. Мыши, получавшие кукурузное масло, быстро перестали активно двигаться, стали толстеть и у них развилась резистентность к инсулину, в то время как мыши, получавшие оливковое масло, вели себя нормально и сохранили чувствительность к инсулину. Это был первый эксперимент, который показал, что употребление кукурузного масла делает животных толще, чем употребление такого же количества оливкового масла. (Некоторые специалисты считают, что этот эффект обусловлен ферментозависимыми воздействиями жиров омега-6, содержащихся в кукурузном масле, но доктор Гхош утверждает, что митохондриальные эффекты более сильные.)