Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Этот эксперимент на мышах имитирует в уменьшенном масштабе эксперимент, который мы проводим на себе в течение нескольких последних десятилетий, когда производители пищевых продуктов перешли с жиров животного происхождения с более высоким содержанием насыщенных жиров на растительные масла с более высоким содержанием ненасыщенных жиров. Чрезмерное количество ненасыщенных жиров в нашем рационе заставляет нас набирать вес, потому что когда наши бедные клетки пытаются сжечь эти нестабильные жиры для получения энергии, жиры распадаются внутри клетки. Это вызывает множество вредных эффектов, включая повреждение тех внутриклеточных систем, которые вырабатывают энергию. В результате мы становимся более ленивыми, чем мы могли бы быть в любом другом случае.

Если вы нормальный человек, который не может хорошо функционировать при усталости, то вам обязательно захочется что-либо предпринять, чтобы справиться с этой усталостью. Как вы уже знаете, клетки, сжигающие растительное масло, прекращают работать до тех пор, пока не появится альтернативное топливо. Этим альтернативным топливом является сахар. А в мире бесконечного разнообразия снеков, готовых продуктов промышленного производства и торговых автоматов вам никогда не придется ходить слишком далеко, чтобы получить заряд энергии на основе сахара. Как вы помните, сахар по ряду причин является менее мощным топливом для клеток, чем кетоны и, возможно, стабильные жиры. Но сахар всегда доступен, и он, по крайней мере, поддерживает функции клеток.

Если вы будете день за днем и месяц за месяцем безуспешно пытаться извлекать энергию из жира и вместо этого полагаться на сахар, это может привести к перепрограммированию ваших клеток: они уменьшат использование жира и увеличат до максимума способность получать сахар из кровотока. К сожалению, как мы уже знаем, наш организм не предназначен для постоянного снабжения сахаром всех клеток, а количество сахара в крови ограничено. Поэтому в том случае, когда все больше клеток начинают использовать больше сахара, поддержание нормального уровня сахара в крови становится очень трудным компромиссом.

Как только уровень сахара в крови падает, мозг отправляет печени срочное сообщение, что нужно высвободить в кровоток больше сахара. И в тот момент, когда печень высвобождает его слишком много, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который заталкивает сахар в жировые клетки.

В этой сложной ситуации легко представить, что вы можете начать регулярно испытывать между приемами пищи симптомы низкого уровня сахара в крови. Из-за симптомов гипогликемии вы становитесь голодным и раздражительным, и вас метаболически тянет к сладким и крахмалосодержащим перекусам. И, как мы видели в первой части книги, когда вам отчаянно нужна энергия, вы становитесь не слишком разборчивым: словно зомби, готовы съесть все, что попадется под руки.

Я надеюсь, что теперь, прочитав эту главу, вы понимаете, что рафинированные растительные масла промышленного производства слишком нестабильны для использования в качестве источника энергии, а потребление этих жиров в течение всей жизни может превратить ваши митохондрии в механизмы, вызывающие воспаление. Изнурительный и отнимающий энергию эффект воздействия на организм растительных масел вызывает симптомы гипогликемии и помещает вас в спектр диабета – метаболическую катастрофу неуклонного ухудшения общего состояния, которая неизбежно приводит к набору веса, нарушениям внутренних органов и развитию дополнительных хронических заболеваний. Употребление в пищу натуральных жиров полного сгорания, полученных из натуральных и цельных продуктов, позволяет митохондриям вырабатывать достаточное количество энергии, что поможет вам найти выход из создавшегося положения и выбраться из метаболической ловушки, в которую вы попали.

Признаком повреждения митохондрий, который указывает на первую стадию диабетического спектра, является гипогликемия. В следующей главе вы узнаете, как гипогликемия вызывает тягу к сладкой и крахмалистой пище, которая ведет вас из первой фазы спектра диабета в следующую. Мы выясним, почему эта тяга заставляет вас есть слишком часто и слишком много, подталкивая вас еще глубже в гибельный водоворот метаболических нарушений, блокируя систему жиросжигания 2 – разрушая гормоны, контролирующие уровень сахара в крови.