Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Если вы готовите макароны с консервированным соусом, обязательно прочитайте его состав, чтобы избежать вредных растительных масел. Оливковое масло используют только немногие производители, но такие варианты есть. Например, компания Ragú выпускает продуктовую линию Simply Chunky, в которой используется только оливковое масло без каких-либо вредных масел.

Компания Rao’s тоже выпускает хорошие соусы, но я рекомендую внимательно читать информацию о составе продуктов каждый раз, когда собираетесь их купить, так как производители могут изменить состав в любое время.

Для приготовления тако вместо твердых пшеничных лепешек, которые содержат огромное количество токсичных масел, используйте тортильи из желтой кукурузной пасты – их можно найти в некоторых магазинах. Как правило, лепешки для тако (тортильи) раскрывают в виде кармашка, наполняют начинкой и едят руками, как сэндвич. Чтобы снизить относительное содержание углеводов и тем самым «освободить место» для калорий из жирных начинок, рекомендуется положить тортилью на тарелку как тесто для пиццы, выложить на нее большой горкой мясную начинку и есть обновленный вариант тако ножом и вилкой.

Сосиски для хот-догов и бифштексы для гамбургеров вкусны и без булочек, но для начала вы можете использовать только половинки булочек (подробный рецепт гамбургеров я дам вам в главе 13). Проявите творческий подход к начинкам для бургеров: пробуйте использовать разные сыры, вяленые помидоры, горчицу и приправы. Откажитесь от картофеля фри и попробуйте овощи, запеченные в духовке – это будет и вкуснее, и полезнее.

Для приготовления корн-дога используйте кукурузную лепешку диаметром около 15 см и 60 г сыра чеддер. Растопите сыр в микроволновке (при высокой температуре в течение 35 секунд), затем добавьте к нему 60 г нарезанной ветчины или одну нарезанную сосиску для хот-дога (сосиску можно для красоты нарезать по диагонали) и нагревайте смесь еще 20 секунд или около того, чтобы мясо подогрелось. Затем добавьте немного горчицы и 30–60 г квашеной капусты. Вариант с ветчиной: 370 калорий, 15 г углеводов (2 г клетчатки), 27 г белка, 23 г жира.

Вместо готовых замороженных блюд для разогрева в микроволновой печи попробуйте самостоятельно готовить ужин из замороженных продуктов: просто выложите их в посуду для запекания, накройте крышкой и готовьте в микроволновке. Предлагаю вам пару идей для приготовления быстрого и вкусного ужина.

• Курица + соцветия брокколи + цуккини + сыр чеддер + сливочное масло + чеснок сушеный молотый + лук сушеный молотый + соль.

• Фрикадельки + нарезанный сладкий перец и овощи для жарки + кисло-сладкий соус + чеснок сушеный молотый + соевый соус (немного)

В замороженных овощах может быть примерно столько же питательных веществ, как и в свежих, – все зависит от того, как долго они находились в морозильной камере. Но они в любом случае лучше консервированных овощей, потому что их не нагревали до смерти, а просто на мгновение обдали паром перед мгновенной заморозкой. Замороженные овощи гораздо полезнее, чем картофель, рис или другие мучные гарниры.

Замороженные овощи можно готовить в микроволновой печи, а если у вас есть плита и приличная сковорода, можно разогреть овощи в сливочном масле почти так же быстро, как при приготовлении в микроволновке, и они будут в десять раз вкуснее.

Лучшие замороженные овощи с низким содержанием углеводов для жарки на сковороде:

• Зеленый горошек (обычный и молодой в стручках)

• Стручковая фасоль

• Зеленые соевые бобы (без стручков) отлично сочетаются со свежими помидорами черри, разрезанными пополам и приправленными рыбным и соевым соусом.

• Лимская фасоль получается особенно вкусной, если пожарить ее в несоленом сливочном масле так, чтобы сморщилась кожура, а затем посолить.

• Шпинат нужно готовить в большом количестве чесночного масла или в следующей смеси: заправка для соуса (мука, поджаренная в сливочном масле), сливки и мускатный орех (приготовление заправки описано в рецепте приготовления макарон с сыром в главе 14).