Джош Акс - Коллагеновая диета

• Костный бульон. Мой любимый источник коллагена, традиционный продукт питания, который употреблялся людьми на протяжении тысячелетий. Этот древний эликсир содержит колоссальную дозу ценного коллагена, а также важные минералы: кальций, магний, фосфор, кремний, серу и другие, причем в легко усваиваемой форме. Более того, в нем также есть глюкозамин и хондроитин – два вещества, защищающих здоровье суставов.

Наиболее питательными являются костные бульоны, которые вы полностью готовите сами, используя кости, кожу и хрящи органических кур, выращенных в условиях свободного выгула, органическую травяного откорма говядину, баранину или пойманную в дикой природе рыбу. При варке костного бульона из тушки курицы или индейки вы получаете большое количество коллагена II типа, который незаменим для здоровья суставов. При варке бараньих или говяжьих костей получается бульон, богатый наиболее распространенным в организме коллагеном I типа, а также III типа. Вместе эти два типа коллагена укрепляют практически все части тела: кости, костный мозг, хрящи, кожу, суставы, волосы, ногти, мышцы, сухожилия, связки, десны, зубы, глаза и кровеносные сосуды. А если вы варите рыбьи кости, чешую и плавники, то получаете особенно полезный бульон, который содержит один из самых усвояемых источников коллагена I типа.

• Кожа курицы и рыбы. Когда вы едите курицу, выращенную в условиях свободного выгула, и рыбу, пойманную в дикой природе, не выбрасывайте кожу! Приправьте ее во время приготовления и съешьте. Она вкусна и содержит большое количество легкоусвояемого коллагена.

• Субпродукты. Еще одним источником коллагена, который практически исчез из современного рациона, являются субпродукты. Печень, например, содержит глицин и пролин – аминокислоты, составляющие основу большей части коллагена в нашем организме. В ней также множество витаминов группы В, витамин А, селен и фолат (витамин В 9). Печень дикого оленя, баранья, говяжья (от животных травяного откорма) или куриная (от птицы, выращенной на свободном выгуле) является настоящим суперфудом, более богатым питательными веществами, чем капуста или шпинат. Другие субпродукты также стоит добавить в свой рацион. Сердце содержит большое количество коэнзима Q10 – мощного антиоксиданта, помогающего предотвратить повреждение клеток, включая коллаген. Почки богаты витамином B 12, еще одним антиоксидантом, а также селеном – минералом, защищающим клетки от повреждений. Зобная и поджелудочная железы содержат большое количество витамина С, который, как вы уже знаете, является необходимым компонентом для внутренней выработки коллагена организмом.

• Желатин. Как я уже упоминал, желатин – это вид белка, получаемый из коллагена, который полезен для формирования прочных хрящей и соединительных тканей. Он содержит глицин, пролин, гидроксипролин, глутаминовую кислоту, аланин, аргинин, аспарагиновую кислоту и лизин. Костный бульон богат желатином. Процедите насыщенный желатином бульон и храните в холодильнике до недели, можете использовать его в качестве основы для соусов, супов и тушеных блюд.

• Коллагеновые добавки. Хотя предпочтительнее питаться цельными продуктами, не всегда легко получить достаточное количество коллагена именно таким образом. Высококачественные добавки – идеальный способ восполнить этот недостаток. Однако достаточно просто пройтись по отделу добавок в местном магазине здорового питания, чтобы голова пошла кругом. При таком разнообразии вариантов, от желатина до гидролизованного коллагена и коллагеновых пептидов, трудно понять, какой из них выбрать.

Вот пять моментов, которые необходимо иметь в виду, чтобы сделать правильный выбор:

1. Ищите гидролизованный коллаген или коллагеновые пептиды. Хотя на различных добавках может быть написано одно или другое, по сути это одно и то же. Обе этикетки означают, что продукт прошел процесс, называемый гидролизацией, в результате которого молекулы коллагена распадаются на отдельные пептиды коллагена, которые легче усваиваются организмом. Помимо того, что гидролизованные пептиды коллагена обладают большей биодоступностью, они также имеют более низкий молекулярный вес и быстро растворяются практически в любой жидкости, что делает их невероятно простыми для добавления в рацион. Можно бросить ложку-другую в утренний кофе или смузи либо добавить в суп или рагу.