Иван Неумывакин - Мёд. Мифы и реальность

Такой мед не пригоден для длительного хранения. Однако только по кристаллизации оценить качество продукта нельзя. Кристаллизация меда бывает салообразная, мелкозернистая и крупнозернистая. Характер кристаллизации на качество меда не влияет.

Фальсифицированный мед, в отличие от натурального, запаха не имеет. Исключение здесь составляют лишь некоторые цветочные разновидности меда (например с иван-чая), которые обладают еле улавливаемым запахом.

К меду могут подмешиваться самые различные продукты: тростниковый сахар, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества.

Примеси посторонних веществ устанавливаются легко. Однако вряд ли вы сможете произвести такую проверку непосредственно при покупке меда на рынке или в магазине. Поэтому прежде всего выбирайте мед, который по всем другим показателям на ваш взгляд удовлетворяет требованиям качественности, и приобретите сначала лишь небольшое количество этого меда. Придя домой, вы сможете произвести все необходимые процедуры для проверки меда на наличие добавок. Если приобретенный мед выдержит устроенное вами испытание — вы смело можете становиться постоянным покупателем у того продавца или производителя, который предоставил вам качественный товар, так вы будете относительно застрахованы от фальсификаций и избавите себя от необходимости каждый раз тестировать свое приобретение.

Пробы делаются следующим образом. В пробирку или колбочку нужно поместить пробу меда и добавить дистиллированной воды. Мед растворяется, а на дне или на поверхности выявляется примесь.

При подозрении на примесь муки или крахмала к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, прибавляют несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание. Вместо настойки йода для пробы можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия — 1 г йодистого калия растворить в небольшом количестве дистиллированной воды и после этого добавить 0,5 г кристаллов йода; как только кристаллы растворятся, долить до 100 мл дистиллированной воды.

Примесь мела обнаруживается прибавлением к растворенному в пробирке меду нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь крахмальной патоки , изготовленной холодным способом (из прохладной воды л крахмалистого сахара), легко установить как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации. Можно использовать и следующий способ: к 1 части меда, смешанного с 2–3 частями дистиллированной воды, добавить четвертной объем 96 %-ного спирта и взболтать. Образуется раствор молочно-белого цвета, а при отстое оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев меда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Можно использовать и следующую пробу: к 2 мл раствора из 1 части меда и 2 частей воды добавить 2 капли концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,19) и 20 мл 95 %-ного винного спирта. Появившаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде.

Если мед фальсифицирован крахмальной патокой, смешанной с раствором серной кислоты, то проводится сложный анализ. Зола, полученная от такого меда, похожа на гипс. Используется и проба с хлористым барием. Если к пробе меда с дистиллированной водой добавить раствор хлористого бария — появляется мутный осадок. Если к пробе прибавить нашатырного спирта, то появляется окраска, а при отстаивании — темный осадок.

Примесь сахарного сиропа (обыкновенного сахара) открывается добавлением к 5-10 %-ному раствору меда в воде раствора азотнокислого серебра (или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет. Можно использовать и другой способ: к 5 мл 20 %-ного раствора меда в дистиллированной воде добавить 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 мл метилового (древесного) спирта. Образуется обильный желтовато-белый осадок, указывающий на примесь сахарного сиропа.

Для определения примеси инвертированного сахара нужно растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы); эфирный раствор профильтровать в чашку, выпарить досуха и к остатку добавить 2–3 капли свежеприготовленного 1 %-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (удельный вес 1,125). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвертированного сахара.