Марат Игольников - Здоровье без лекарств и долголетие без болезней

М. Бихер-Беннер выступал против тех обильных норм, которые были предложены еще в прошлом веке в потреблении животного белка, опять же потому, что наши органы не справляются с выведением шлаков-, а это ведет к заболеванию кровеносных сосудов в первую очередь. И действительно, в 1988 году потребление мяса в США снизилось на 25 %, а молока — на 40 %. В результате резко сократились болезни сердца, а средняя продолжительность жизни сразу увеличилась на один год.

Говорят, что в мясе животного, которого вели на убой, обнаружены гормоны страха, выделяемые при стрессах. Действительно, это имеет место, подтверждает академик А. Уголев, также остаются в мясе вредные для человека биологические активные вещества, вводимые в рацион животных для быстрого их привеса. Попав в организм человека, эти и другие вещества могут вызвать, например, мутации или даже развитие опухолей. А на первой стадии такая пища вызывает беспричинное беспокойство, даже агрессивность. В природе хищник догоняет свою жертву, но гормоны страха от стресса во время бега «сгорают».

Эти факты говорят о том, что человеку необходимо строго ограничить потребление мяса в сутки. Что же получается в действительности? Душевое потребление мяса в 1988 году составило у нас 66 кг. Но почему-то считается, что этого количества явно не хватает. На самом деле простой расчет показывает, что если потреблять 150 г мяса в день четыре раза в неделю, то душевое потребление мяса будет составлять 36 кг в год!

П. Брегг и его коллега Д. Келлог считают, что мясо и рыбу надо есть не более 2–3 раз в неделю, яиц — 3–4 штуки, творог — 2 раза. Больным же вообще надо отказаться от мяса, т. е. соблюдать строгую вегетарианскую диету. Известно, однако, что сами они, придерживаясь строго этой диеты, не были чистыми вегетарианцами, т. к. употребляли творог и яйца, а также молочные продукты.

Может быть и нам совсем отказаться от мяса? Нет, это не обязательно, особенно мужчинам, потому что им белка требуется больше, чем женщинам. В мясе содержатся вещества, необходимые мозгу, нервным клеткам и другим тканям организма. По словам Ф. Энгельса, «мясная пища наиболее существенное влияние оказала на мозг, получившем благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития».

Не правы вегетарианцы, совсем отказавшиеся от употребления мяса, ибо белок метионин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и потребность в ней удовлетворяется только за счет пищи), например, полезен, особенно для пожилых людей, предупреждает ожирение печени и проводит профилактику атеросклероза. Сегодня мы знаем, что растительная пища характеризуется полным отсутствием витаминов В 12и Д, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизин, теонин и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Растительные белки считаются неполноценными, и потому у вегетарианцев дефицит витаминов В 12, что создает предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.

Очевидно на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно. Появление огня в жизни первобытного общества расширило возможности человека использовать в питании мясо животных, что сыграло положительную роль в совершенствовании умственных и физических способностей.

Все, что сказано о мясе, относится и к рыбе. Мясо без ущерба для здоровья можно вполне заменить рыбой, белок рыбы отличается даже более высокой биологической ценностью, но, к сожалению, для большинства людей она еще не стала повседневным продуктом питания. Рыбу, содержащую много воды и мало жира, как треска, лучше жарить, а плотную рыбу, у которой мало воды, но много жира и белка, как кефаль, лучше варить, но не под крышкой, а открытой и не более 20 минут. Кожу рыбы никогда не едят, хоть и мягкую, — она плохо переваривается в желудке. Свежая рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, ее слизь — благодатная среда для развития болезнетворных микробов, поэтому лучше всего рыбу уже в готовом виде хранить в холодильнике, но не более двух дней.

Яйца куриные делятся на диетические, реализованные в течение 7 суток после снесения (дата нанесена на поверхности), и столовые (все остальные). Срок хранения яиц в холодильнике — до 30 дней. Сырой белок яиц, как и пережаренный, очень плохо усваивается. Кроме того, он нейтрализует витамин Н — биотин, что ведет, например, к выпадению волос, поражению кожи.