Надежда Стогова - Перец против 100 болезней

Рис отварить, добавить молотый перец. Морковь и цуккини порезать кубиками (можно использовать и обычный кабачок с мягкой кожицей, предварительно очистив его от семян). Тушить овощи на оставшемся масле до полуготовности, затем добавить мелко рубленный чеснок, нарезанные квадратиками сладкий и жгучий перец и довести до готовности. Посолить, смешать со свининой и рисом и потушить в течение 2 минут. Дать рагу немного постоять. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Вам понадобится: 1 кг перца сладкого, 700 г моркови, по 200 г корня пастернака и петрушки, репчатого лука, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 300 г соли, немного зелени эстрагона.

Приготовление: у перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде и быстро охладить. Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нашинковать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Тщательно перемешать с половиной нормы соли и заполнить массой перцы. Плотно уложить перец в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом. Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.

Вам понадобится: 1 кг перца, 250 г меда, 1 стакан воды, 1 стакан 6 %-ного уксуса, по 1/2 ст. ложки растительного масла на полулитровую банку.

Приготовление: отобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета, вымыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, нарезать полосками шириной 1,5-2 см и уложить в полулитровые банки. Мед с водой довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом перец, затем добавить в каждую банку растительное масло, пастеризовать 10-12 минут, быстро закатать крышками и охлаждать под одеялом.

Вам понадобится: 700 г перца сладкого. Маринад: на 1,5 стакана воды 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6 % -ного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Приготовление: отобрать среднего размера плоды, вымыть, срезать плодоножки, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. У целого плода крестообразно рассечь ножом острый кончик, но по желанию перец можно нарезать полосками или кольцами.

Все компоненты маринада смешать в широкой эмалированной кастрюле, довести до кипения, опустить перец и варить 10-15 минут. Затем вынуть и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом. Литровые банки пастеризовать 30 минут, затем быстро закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 150-200 г томатного соуса, 1 стакан подсолнечного масла, 6 ст. ложек 6 % -ного уксуса, 8 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами (поперек), бланшировать 2 минуты. Помидоры провернуть в мясорубке, добавить томатный соус, уксус, подсолнечное масло, сахарный песок и соль, перемешать, довести до кипения. В полученный маринад выложить перец и варить его 5-10 минут с момента закипания. Затем плотно уложить перец в банки, залить горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец, растительное масло, томатный сок, перец горошком.

Приготовление: лук мелко нашинковать, морковь и пастернак порезать брусочками, все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, поставив кастрюлю слегка наклонно, чтобы стекли излишки масла. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в круто посоленном кипятке 1 минуту, остудить и фаршировать овощами. На дно литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить перчики и залить прокипяченным подсоленным томатным соком. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вместо пастернака можно взять 0,5 кг белокочанной капусты.

Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 мл подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу.