Артём Демчуков - Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

– при составлении своего рациона адекватный сыроед смотрит не на примитивное пищевое поведение мартышек в дикой природе, а обращается за помощью к современной науке и силе разума;

– вместо бездумного разделения продуктов на «сырое» и «варёнку» сознательный сыроед руководствуется информацией обо всех важнейших свойствах пищи и потребностях своего организма.

Если этот рациональный подход к питанию созвучен вашему мировоззрению и вы хотите узнать больше, то прежде всего вам необходимо получить некоторые знания о еде и о том, как оптимизировать свой новый рацион. Поэтому данная глава посвящена описанию базовых принципов адекватного сыроедения. Но обо всём по порядку.

Как известно, энергия, необходимая человеку для жизни, высвобождается из пищевых продуктов в процессе их биологического окисления. При этом основными отличиями данного процесса от обычного горения являются его большая протяжённость во времени и многоступенчатость биохимических реакций. В теле человека нутриенты (питательные вещества), содержавшиеся в съеденной пище, выделяют энергию и окисляются вплоть до конечных продуктов, которые удаляются из организма. Но поскольку различные питательные вещества обладают различной энергетической ценностью, учёным пришлось найти способ измерения их энергетического потенциала. С первой половины XIX века и до наших дней такой единицей измерения этого потенциала являются калории, с помощью которых рассчитывают количество выделяемой из пищи тепловой энергии.

Итак, возьмём, например, грамм углеводов, который окисляется в организме человека до углекислого газа и воды, выделяя при этом около 4 ккал энергии. В дальнейшем эта энергия используется в клетках для синтеза универсального биотоплива – аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Примечательно здесь то, что точно такие же конечные продукты и то же самое количество энергии образуются при сжигании углеводов в особом устройстве, предназначенном для измерения энергетического потенциала пищи, – калориметре .

Возможность такого измерения энергии биохимических реакций существует благодаря закону термохимии академика Г. Гесса, который гласит, что суммарный выход тепловой энергии реакции зависит только от начального и конечного состояния веществ, и при этом не имеет никакого значения количество промежуточных стадий процесса.

Это значит, что, несмотря на многоступенчатость процесса окисления глюкозы в живых клетках, суммарный выход энергии будет точно такой же, как и в калориметре.

Незнание этого фундаментального закона термохимии и основ физиологии тела человека заставляет некоторых сыроедов скептически относиться к калорийной системе измерения энергетического потенциала пищи, а особо фанатичных – даже агрессивно. Но, как бы мы ни критиковали современную диетологию, всем нам необходимо признать, что разные продукты имеют различную питательную ценность и химический состав. Надеюсь, никто не будет оспаривать, например, то, что злаки богаты весьма энергоёмким крахмалом, а фрукты – простыми сахарами; или то, что двести-триста грамм орехов насыщают намного больше, чем килограмм огурцов.

Любой здравомыслящий человек должен понимать, что если он хочет жить и вести активный образ жизни, то ему необходимо поставлять своему организму столько энергии из пищи, сколько требует его тело. Верим мы в калории или нет, знаем об их существовании или нет – не имеет никакого значения! Всей совокупности клеток нашего организма с такой-то массой и таким-то ростом для осуществления нормальной жизнедеятельности требуется определённое количество энергии из пищи, и здесь не может быть исключений!

Нужно усвоить простую истину: любая физическая активность энергозатратна. Поэтому ничто не спасёт человека от истощения, если, к примеру, он будет на тренировке сжигать 2 000 ккал, а потреблять за весь день всего 1 000 ккал из пары килограммов яблок или апельсинов. Недостающую энергию его организм непременно возьмёт из своих запасающих тканей, и при этом не имеет значения, питается этот человек сырой или термически обработанной пищей.

Поэтому с самого начала сыроеду необходимо организовать свой ежедневный рацион так, чтобы он оптимально удовлетворял энергетическую и материальную потребности его организма. Например, человеку на традиционном питании в среднем требуется 2 000–3 000 ккал в сутки.