Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Богаты магнием следующие продукты: орехи (миндаль, кешью и арахис), пекарские дрожжи, соя, хлеб из муки цельного помола, креветки, изюм и бананы.

Суточная потребность в магнии составляет 0,3–0,4 г.

Напомню еще раз, что пациентам с язвенной болезнью вредны жареные продукты. Поэтому мы будем варить их или готовить на пару.

И превосходно обойдемся без острых приправ! Ведь в нашем распоряжении есть множество душистых трав, ваниль, корица, лимонный сок. Этого вполне достаточно для приготовления вкусных блюд, только помните, пожалуйста, о том, что все хорошо в меру.

По мере возможности (иначе говоря – при отсутствии противопоказаний) старайтесь не подвергать овощи термической обработке, чтобы полностью сохранить в них все полезные вещества.

Супы.Супы являются неотъемлемым компонентом ежедневного рациона людей, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Супы не травмируют слизистую оболочку (разумеется, если не есть их обжигающе горячими) и очень легко усваиваются.

В рацион пациентов с язвенной болезнью входят четыре разновидности супов – слизистые, молочные, овощные и фруктовые.

Как вы уже знаете, слизистые супы употребляют в пищу при обострении язвенной болезни. Они наиболее щадящи по своему воздействию на слизистую. Для их приготовления используются крупы: манная, ячневая, гречневая (продел), рис и овсяные хлопья. Готовятся они по единому принципу – перебранную и промытую крупу заливают холодной водой из расчета 1 стакан воды на 1 ст. л. крупы, и варят до готовности, примерно около часа. (Только ячневую крупу следует варить примерно на полчаса дольше, потому что она хуже разваривается.) Получившуюся массу протирают сквозь частое сито – и все, суп готов. Если нет противопоказаний, то в него можно добавить соль, ваниль, немного молока или сливочного масла. Также можно приготовить для заправки молочно-яичную смесь, подлинный шедевр кулинарного искусства! Готовится она очень просто, смешиванием подогретого молока (можно взять и сливки) с сырым яйцом. Пропорции подбирайте на свое усмотрение, в среднем для заправки одной тарелки слизистого супа берется 50 мл молока и половина сырого яйца. Сразу же по приготовлении молочно-яичную смесь вливают в суп, перемешивают и тут же подают на стол. Смотрите, не вздумайте подвергать молочно-яичную смесь или суп, в который ее добавили, кипячению. Под действием высокой температуры яичный белок свернется, и ваше блюдо будет выглядеть весьма неаппетитно.

Технология приготовления молочных супов одинакова, ведь основой их является молоко. Вначале необходимо довести молоко до кипения (постоянно помешивая и ни на секунду не отлучаясь от плиты, чтобы молоко не побежало следом за вами!), затем положить крупу и (или) прочие ингредиенты. По окончании варки твердые продукты можно протереть сквозь сито или тщательно измельчить с помощью блендера, выложить обратно в кастрюлю, перемешать, подогреть – и у вас получится протертый суп, он же суп-пюре. Эти супы варятся как на молоке, так и на воде. Отварите нарезанные овощи в воде, затем протрите овощи, смешайте их с отваром и получите овощной суп. Только не нагревайте нарезанные овощи в холодной воде, постепенно доводя ее до кипения, а опускайте их прямо в кипящую воду – так в овощах сохраняется больше витаминов.

Надоели овощи? Побалуйте себя фруктовым супом! Фруктовые супы приготовляют из фруктового пюре. В качестве загустителя можно добавить крахмал (какой хотите – кукурузный или картофельный). Во фруктовый суп пойдет весь наш «приправо-заправочный арсенал» – лимонный сок, молотая корица, ваниль, сахар, лимонная цедра, молоко, сливки, яичные желтки… Разумеется – при отсутствии противопоказаний. Не забывайте перед приготовлением пюре очистить фрукты от кожицы (кожуры). И ни в коем случае не используйте для приготовления пюре подгнившие фрукты – только свежие!

Если лечащий врач порекомендовал (или разрешил) вам включить в рацион мясо и рыбу, то их следует есть отварными или приготовленными на пару. Для улучшения вкуса мясо и рыбу можно тушить или варить на пару с яблоками, морковью, зеленью. В готовом виде мясо и рыба хорошо сочетаются с протертыми тушеными овощами.

Для того чтобы мясо и рыба максимально сохранили свои полезные свойства, при их приготовлении надо соблюдать перечисленные ниже правила.

Мясо и рыбу следует опускать в кипящую (подсоленную, если это вам не вредит) воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой.