Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и готовьте 20–30 минут, либо до тех пор, пока кусочки сладкого картофеля не станут мягкими.
Размешайте, добавьте лимонный сок и специи по вкусу. Сдобрите молотым перцем, красным перцем и морской солью.
Блюдо с пьемонтским соусом банья кауда
ДЛЯ БАНЬЯ КАУДА:
Один измельчённый зубчик чеснока
Четверть стакана оливкового масла
Четыре измельчённых анчоуса, щепотка перца чили
Десять горошин чёрного перца
Цедра и сок половинки лимона
ДЛЯ САЛАТА:
Любые свежие овощи на ваш выбор. Например:
Бутон цикория, разобранный на листья
Половина маленького бутона красного цикория, нарезанного крупными кусками
Маленький зонтик укропа, крупно нарезать
Восемь обваренных в кипятке и очищенных ростков спаржи, разрезанных пополам
Шесть разобранных
Смешайте первые 5 ингредиентов для банья кауда в небольшом сотейнике и поставьте на средний или медленный огонь. Готовьте, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать приятный аромат, но не допускайте запаха гари. Добавьте цедру и сок лимона и попробуйте, достаточно ли заправки.
Подайте тёплый соус к салату из свежих овощей.
Один стакан мелкозернистого неочищенного риса
Семь стаканов воды
Один лущённый стручок ванили
Большая щепотка малдонской (из Англии) морской соли
Половина чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки кардамона
Смешайте все ингредиенты в мультиварке и готовьте на «медленной программе» в течение 7–8 часов.
Примечание:чтобы приготовить острую кашу, вместо ванили и специй добавьте давленый чеснок и ломтики имбиря, заправьте соевым соусом и покрошите лук-шалот.
Две столовые ложки оливкового масла
Один стакан варёного неочищенного риса
Один маленький измельчённый зубчик чеснока
Одна чайная ложка имбиря, измельчённого в муку
Две мелко нарезанные головки лука-шалота
Столовая ложка жидкого соевого соуса
На среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Когда масло разогреется, но не начнёт пригорать, добавьте варёный рис, чеснок, имбирь и размешайте деревянной ложкой.
Готовьте в течение 3–5 минут, периодически помешивая, затем добавьте зелёный лук и соевый соус. Попробуйте, достаточно ли специй, и при необходимости добавьте соль.
Карамелизованный лук с рисом и сардиной
Три столовые ложки оливкового масла
Одна головка жёлтого лука, нарезанная тонкими ломтиками, соль и перец
Полстакана варёного неочищенного риса
Половина консервной банки сардин в оливковом масле: масло слить, рыбу разделить на мелкие кусочки
Добавьте нарезанный кольцами лук, всыпьте щедрую щепотку соли и несколько горошин чёрного перца.
Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой: пусть лук медленно тушится в течение 30 минут, пока не станет рассыпчато-мягким и очень сладким.
Снова прибавьте огонь до среднего, добавьте в сотейник варёный рис и сардины, помешайте деревянной ложкой и готовьте ещё пару минут, чтобы недавно добавленные ингредиенты тоже разогрелись.
Овощи на гриле и салат с курицей и соусом писту
Тонкая отбивная из одной куриной грудки
Оливковое масло
Соль, перец
Четыре больших ростка спаржи
Три головки лука-шалота
Пять кусочков брокколини, обваренных подсоленным кипятком
Пять лимонов Мейера
Две столовые ложки писту. Для сервировки потребуется больше писту. (Рецепт описан далее.)
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и заправьте куриную отбивную оливковым маслом, солью и перцем. Обжаривайте её по 3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины отбивной) или до готовности – до тонких румяных отметин. Выложите на тарелку остывать. Тем временем поместите в сковороду спаржу, лук-шалот, бланшированные кусочки брокколини, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Обжаривайте в течение 5 минут или до нежной румяной корочки.
Нарежьте мелкими кусочками курицу и овощи, заправьте соком пяти лимонов Мейера и двумя столовыми ложками писту. Подавайте с ломтиками лимона и писту на краю тарелки.
Две трети стакана нашинкованного базилика
Треть стакана рукколы или листьев петрушки
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу