Альбина Комиссарова - Меняем пищевое поведение! Худеем вместе [litres с оптимизированными иллюстрациями]

Вернемся к базовой теории.

В зависимости от скорости всасывания и поступления в кровь углеводы бывают медленные и быстрые. Медленные углеводы содержат в своей структуре множество молекул глюкозы и называются еще «сложными» (крупы, хлеб, макароны, хлебцы, мюсли и т. д.). Они должны составлять около 40–50 % от рациона.

Быстрые углеводы содержат всего 1–2 молекулы глюкозы, и их второе название – «простые».

Это не только сахар, который мы кладем в чай (сахароза), но и углеводы в молоке (лактоза), во фруктах и меде (фруктоза) и солодовый сахар (мальтоза). Удивлены?

Для того чтобы быть здоровыми и стройными, нам необходимо ограничивать в рационе именно добавленный сахар, который мы (или производитель) добавляем в продукты питания или готовые блюда, а также сахариды, которые естественным образом содержатся в меде, фруктовых соках и сиропах. Углеводы в молоке, овощах и фруктах не входят в эту группу.

Итак, концентрируемся на добавленном сахаре. Еще раз напомню, что, по данным Американской ассоциации кардиологов, рекомендованы следующие нормы:

• Женщинам до 100 ккалорий в сутки (6 чайных ложек сахара).

• Мужчинам до 150 ккалорий в сутки (9 чайных ложек сахара).

Это порцион не только того сахара, который мы кладем в чай, а с учетом добавленного сахара. Как видите, разрешено совсем немного.

Если в группу «добавленный сахар» входят чистый сахар и мед, то понятно, что вашему организму, по сути, все равно, откуда вы получите эти углеводы: из шоколада на меду или на сахаре. Реакция будет одна и та же.

Помните, что мед это альтернатива сахара, но никак не лучшая замена.

Он не имеет никаких преимуществ для больных сахарным диабетом! Я слышала, что некоторые даже пытаются снизить им глюкозу крови. Это абсурд.

Кроме того, несмотря на то что для усвоения фруктозы организм тратит чуть больше времени и энергии, каких-то значимых различий во влиянии фруктозы или сахарозы на массу тела все равно нет.

Да, если сахар полностью бесполезен, то в меде есть незначительное количество витаминов и минералов. Но, учитывая калорийность меда, он не может выступать в качестве наилучшего их источника.

Я не призываю исключить мед совсем из рациона. Он так же, как и сахар, в незначительных количествах допустим. Главное – помните о нормах и не оправдывайте сахаросодержащие продукты волшебной пользой.

И снова о меде. Если в пользе свежего меда ни у кого не возникает никаких сомнений, то мысль о том, что мед в выпечке или чае превращается в страшный яд, довольно крепко сидит в умах многих.

Чего боимся? При нагревании меда в нем образуется вещество оксиметилфурфурол, которому и приписываются ядовитые свойства, канцерогенный эффект. Ну вот, кто-то не знал, а теперь стало страшно. Но, как известно, у страха глаза велики. Боимся того, чего не знаем.

Дело только в том, что при температуре выше 60 градусов в меде не остается практически ничего полезного: разрушаются витамины, пептиды, меняется характерный вкус и аромат, Но и это не так уж страшно – мед и так не лучший источник витаминов.

Что касается бактерицидных свойств меда, они пропадают при температуре 100 градусов. Поэтому если хотите выпить чай с медом, не кладите мед в кипяток.

Оксиметилфурфурол – промежуточный продукт химического разложения сахаров, причем не только в меде, но и в любой выпечке и множестве других продуктов. Это как с дрожжами: в хлебе мы их боимся, а в пиве и вине – нет. Кстати, оксиметилфурфурол может содержаться и в свежем меде, необязательно его нагревать для этого.

На сегодняшний день есть исследования только на крысах, которые показали токсичный эффект оксиметилфурфурола. На человеке этот эффект не доказан. Тем не менее ГОСТ 19792–2001 регулирует его содержание – не больше 25 мг на 1 кг меда. Так что нам можно не переживать.

Если ваш мед кристаллизовался и вы переживаете, как его перевести в жидкую форму без сильного нагрева – используйте водяную баню.

Хранить мед лучше всего в темном месте, вне доступа света, при температуре не выше 10 градусов. Холодильник подойдет отлично.