Джонатан Бэйлор - Умные калории - как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Специалисты из Университета Цинциннати, изучавшие привычный вес, провели серию потрясающих исследований, в ходе которых они хирургическим путем удаляли и приращивали фрагменты жировой ткани различным животным. Животные, у которых жировая ткань была хирургически удалена, заменяли ее «ровно тем же количеством жира, который был удален» [12], а животные, которым пересадили лишнюю жировую ткань, автоматически сжигали больше жира, пока уровень жира не возвращался к уровню привычного веса.

В других научных исследованиях (уже не с животными, а с людьми) участники эксперимента намеренно переедали и в результате набирали меньше веса, чем полагалось по методу подсчета калорий: на определенном уровне вес переставал прирастать, а когда период переедания заканчивался — вес возвращался к обычному. На этом примере вы можете в полной мере оценить ту решающую роль, которую играет привычный вес в нашем обмене веществ.

Зная, что привычный вес изначально зависит от генетических причин (исследования показывают, что от 40 до 70 % веса генетически обусловлены), для доказательства его роли ученые также исследовали однояйцевых близнецов, у которых идентичные гены и соответственно один и тот же изначальный привычный вес. В одном из исследований изучались две пары: назовем их «близнецы Смиты» и «близнецы Томасы». Если давать им по 1000 лишних калорий в день, то наберут ли Смиты и Томасы одинаковое количество веса, как предполагается по традиционной теории подсчета калорий? Или из-за феномена привычного веса Смиты и Томасы наберут вес по-разному?

По-разному. Еще как по-разному!

Оба близнеца Смита набрали вес одинаково, поскольку привычный вес у них один и тот же. У Томасов все произошло аналогично. Однако набранный вес одной пары был почти вчетверо больше веса, набранного второй парой, так как привычный вес у каждой пары свой. Например, в тот же период, пока Смиты набирали по два фунта, каждый близнец из Томасов набирал по восемь фунтов.

С физической нагрузкой дело обстоит точно так же. В исследованиях, где пары близнецов занимались по одной и той же программе упражнений и поддерживали постоянный режим питания, внутри каждой пары однояйцовых близнецов наблюдались одинаковые изменения телосложения, однако из-за разницы в уровне привычного веса каждая пара теряла отличное от другой пары количество жира. Одинаковый режим питания, одинаковые упражнения, одинаковый привычный вес — одинаковый результат. Разный привычный вес — разные результаты.

То, сколько мы весим в течение некоего периода жизни, определяется уровнем привычного веса. Если мы слишком много весим — значит, наш привычный вес повышен из-за явления, которое я называю гормональным засором.

Уровень привычного веса меняется с изменением гормонального фона, потому-то мы и набираем вес с возрастом. Мы не становимся ленивее и прожорливее с каждым годом (разве что чуть-чуть), просто со временем меняется гормональный фон. В более точных терминах это называлось бы метаболической дисрегуляцией, однако гораздо легче представить себе гормональный «засор».

Когда мы сталкиваемся с ним, наш организм больше не может реагировать на сигналы от гормонов и мозга, которые обычно приводят к автоматическому сжиганию жира. Однако если мы начинаем качественнее питаться и заниматься спортом, мы можем привести в порядок гормоны, устранить «засор», понизить уровень привычного веса и сделать так, чтобы жир в организме сжигался, а не откладывался.

Принцип, по которому гормональный «засор» влияет на повышение уровня привычного веса, легче всего понять, если сравнить наш организм с кухонной раковиной. Если при правильно работающем стоке лить больше воды — то ее будет больше выливаться. Уровень воды может временно возрасти, но сток автоматически с этим справится.

Гормонально отягощенный организм работает сходным образом, изо всех сил пытаясь не накапливать лишний жир. Потому-то каждый из нас и не набрал тех 605 кг, которые нам полагалось набрать с 1970-х гг. Здоровый организм, подобно «здоровой» раковине, отвечает на увеличение входящего количества увеличением выходящего, а на уменьшение — уменьшением. В раковине нарастает уровень воды и в организме — жир в одном лишь случае: когда выход засорен. Стало быть, ключевой вопрос таков: отчего образуется засор?