Естественно, что избыточное питание постепенно приводит к нарушениям физиологического состояния организма, обмена и деятельности таких важных систем, как сердечно-сосудистая, нервная и эндокринная (железы внутренней секреции). В пожилом возрасте могут возникнуть гипертоническая болезнь, атеросклероз, хронический бронхит, эмфизема легких, различные костные изменения. Что же это — старость? Как будто бы она; годы прошли, а с ними — и сила, и здоровье. Но все эти заболевания отнюдь не обязательные спутники пожилого возраста, и причину их следует искать не в возрасте, а в тех неблагоприятных факторах, которые действовали более или менее длительно на протяжении жизни. Оставляло след все: и перенесенные инфекции, и нервные расстройства, и нарушения жизненного уклада.
Ну, а возраст? Наукой и практикой твердо установлено, что возрастные изменения, возникающие в организме, вполне закономерны, гармоничны и компенсируются естественными приспособительными реакциями. Ткани и органы приспосабливаются к постепенно изменяющимся с годами условиям жизнедеятельности всех клеток тела.
Таким образом, физиологические изменения, наступающие в организме в пожилом возрасте, не носят болезненного (патологического) характера и не препятствуют трудовой и общественной деятельности.
А когда идет речь о режиме питания в зрелом и пожилом возрасте, то со всей определенностью надо сказать, что питание должно быть таким, как и для всякого здорового человека, пища должна быть разнообразной и полноценной: включать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.
Однако имеются и некоторые возрастные особенности, с которыми нельзя не считаться.
В пожилом возрасте в связи с некоторым уменьшением, сморщиванием клеток и тканей замедляется обмен веществ. Состав клеток немного изменяется, клетки уменьшаются, делаются менее активными; для их восстановления, воссоздания не нужно много строительного материала, находящегося в продуктах питания, но зато продукты должны быть более полноценными. Количество пищи и ее энергетическую ценность (калорийность) нужно несколько уменьшить, главным образом путем ограничения животных жиров, жирного мяса и рыбы, а также продуктов, богатых углеводами: кондитерских изделий, пирогов, белого хлеба. Калорийную пищу следует ограничить еще и потому, что в зрелом возрасте понижается способность усвоения жиров, а также повышается образование жира из углеводов. Все это может привести к тучности, которая, как известно, отрицательно сказывается на здоровье. Поэтому в зрелом и пожилом возрасте надо внимательно следить за своим весом, не допускать его увеличения.
Принято считать, что вес человека среднего роста (155–175 см) в зрелом и пожилом возрасте не должен превышать двух последних цифр его роста с добавлением 5 процентов. Так, например, при росте 170 сантиметров предельно допустимый вес тела будет 70+3,5, то есть 73,5 килограмма. Превышение веса тела на 20 процентов свидетельствует об ожирении, а на 40 процентов — о тяжелой степени ожирения.
В зрелом и пожилом возрасте — суточная калорийность пищи для людей, занятых умственным или механизированным физическим трудом, не должна превышать 3000 калорий. И это при условии, что люди «сидячих профессий» восполнят недостаток движения, найдут посильные для себя физические нагрузки, будут заниматься физкультурой, совершать прогулки.
При неблагоприятных условиях в пожилом возрасте скорее могут возникнуть те или иные нарушения различных органов и систем. В связи с этим питание в зрелом и пожилом возрасте не должно отягощать функцию органов.
НЕОБХОДИМО:
хлеб ржаной, творог, кефир, простокваша, растительное нерафинированное масло — льняное, конопляное, подсолнечное; треска и сельдь, мед, сырая черная смородина, протертая с сахаром, яблоки антоновские, цитрусовые всех видов, зелень— салат, зеленый горошек, лопаточки бобовых, чеснок, редька, редиска
ЖЕЛАТЕЛЬНО:
хлеб пеклеванный, сыр, сливочное масло, говядина, колбаса докторская, свежая рыба — судак, лещ, щука, свежие овощи всех видов, фрукты всех видов, соки фруктовые и овощные, крупа овсяная и гречневая, грибы свежие, картофель печеный, чернослив
СКОЛЬКО СЪЕДАТЬ ЖИРОВ?
Итак, в зрелом и пожилом возрасте надо ограничить потребление жиров: жирных сортов мяса — баранины, свинины, жирной ветчины и колбас, жирной рыбы, икры, то есть (продуктов, затрудняющих деятельность желудка, кишечника, печени, богатых холестерином, способствующих раннему развитию атеросклероза и ожирения. Что касается сливочного масла, то о нем надо сказать особо: в сливочном масле содержится лецитин, играющий важную роль в предупреждении атеросклероза, и (витамины А и D, а также небольшое количество жизненно необходимой арахидоновой кислоты, не встречающейся в растительном масле. Поэтому его надо использовать для питания в любом возрасте, однако для пожилых с некоторым ограничением: около 60 граммов в день, причем в чистом виде рекомендуется не более 25 граммов в сутки.
Читать дальше
