А. Синельникова - 314 рецептов для снижения сахара

Для точного определения суточной энергоемкости пищи (необходимое количество калорий в день) для поддержания нормальной массы тела экспертами ВОЗ разработана методика расчета, складывающаяся из трех этапов.

Женщины:

• 18–30 лет: (0,0621×масса тела (кг) + 2,0357)×240;

• 31–60 лет: (0,0342×масса тела (кг) + 3,5377)×240;

• старше 60 лет: (0,0377×масса тела (кг) + 2,7545)×240.

Мужчины:

• 18–30 лет: (0,0630×масса тела (кг) + 2,8957)×240;

• 31–60 лет: (0,0484×масса тела (кг) + 3,6534)×240;

• старше 60 лет: (0,0491×масса тела (кг) + 2,4587)×240.

Для получения данной величины производят умножение предыдущей величины (из первого этапа расчетов) на коэффициент двигательной активности. Коэффициент двигательной активности:

• 1,1 – при низкой физической активности;

• 1,3 – при средней активности;

• 1,5 – при высокой.

При необходимости снижения массы тела от суточного расхода энергии – предыдущая величина из 2-го этапа расчетов – вычитают 500 или 1000 ккал.

ПРИМЕР

Рассчитываем суточную норму энергоемкости (количество калорий в день) рациона для женщины 55 лет с массой тела 80 кг и средней физической активностью.

Расходуемая организмом энергия для обмена веществ:

(0,0342×80 + 3,5377)×240 = 1506 ккал.

Суммарный суточный расход энергии:

1506 ккал×1,3 = 1958 ккал.

При необходимости снизить массу тела, чтобы повлиять на снижение сахара в крови, нужно вычесть 500 ккал.

Итого: энергоценность рациона (количество калорий) равна 1958 ккал – 500 ккал = 1458 ккал.

Общие рекомендации диеты инсулинозависимых людей легче, чем у тех, кто не зависит от инсулиновых инъекций. Однако ни в том ни в другом случае нельзя употреблять продукты, содержащие сахар, разнообразную сдобу из белой пшеничной муки: варенье, мед, молочный шоколад, конфеты, мороженое, квас, пирожные, пироги, печенье, макароны. Набор белков, жиров и углеводов одинаков при обоих типах заболевания – все зависит от веса и физических нагрузок.

При заболевании диабетом рекомендуется диетический стол № 9. Химический состав и калорийность диетического стола № 9:

• углеводы – 300–350 г (в основном полисахариды);

• белки – 90-100 г (55 % белков животных);

• жиры – 75–80 г (30 % жиры растительные);

• калории – 2300–2500 ккал;

• натрия хлорид – 12 г;

• жидкость – 1,5 л.

Примерное меню диеты № 9 (основные приемы пищи)

Первый завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая, чай.

Второй завтрак: отвар пшеничных отрубей.

Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное с соусом молочным, тушеная морковь, желе фруктовое на ксилите.

Полдник: яблоки свежие или смородина, черника.

Ужин: шницель капустный, рыба отварная или запеченная в молочном соусе, чай.

На ночь: кефир.

Количество белков, углеводов и калорий в продуктах можно сверить по таблицам в Приложении.

Кроме показателей углеводов, жиров и белков для тех, кто страдает от высокого сахара в крови, важен гликемический индекс продукта (см. таблицу в Приложении).

Гликемический индекс (GI) – показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. За 100 принимается влияние на организм сахара. У остальных продуктов он имеет значение от 0 до 100 (или больше, в зависимости от их усвоения). Если продукт имеет низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем больше гликемический индекс, тем быстрее и выше уровень сахара в крови после употребления данного продукта.

Тем, кому трудно отказаться от сладкого при диабете II типа, нужно использовать заменители сахара:

• сорбит – менее сладкий, чем сахар. Норма – 20–30 г в день;

• фруктоза – виноградный сахар, слаще сахара. Норма – около 30 г в день. Исследователи говорят, что фруктоза может неблагоприятно влиять на липидный обмен при диабете II типа. Поэтому использование фруктозы в качестве постоянного сахарозаменителя не рекомендуется. Эти рекомендации не распространяются на такие натуральные источники фруктозы, как фрукты, ягоды, и некоторые овощи;

• ксилит получают из кукурузных кочерыжек и шелухи. Усвоение его, как и фруктозы, не требует участия инсулина. Обладает антикетогенными свойствами, замедляет переваривание пищи. Норма – до 30 г в день;