А. Синельникова - 175 рецептов для здоровья сердца

Суп-гуляш с рыбой. 500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 400 мл томатного сока, 1–2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, пучок петрушки. Картофель и морковь нарезать кубиками и поставить вариться. За это время рыбу нарезать небольшими кусками, а на разогретой сковороде с растительным маслом обжаривать луковицу в течение 2–3 минут. Добавить к луку рыбу и немного обжарить, а затем добавить томатного сока и довести до кипения. Перелить в кастрюлю с овощами. Туда же добавить нарезанный сельдерей, сладкий перец и пучок петрушки. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Фасолевый суп с тофу. 400–450 г соевого творога тофу, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи, соль, 500–600 г консервированной фасоли, зелень, маслины для украшения. Нарезать мелкими кубиками зеленый сладкий перец и головку лука, раздавить чеснок и слегка обжарить все это в кастрюле на растительном масле. Тофу хорошенько отжать или подсушить в духовке, нарезать или накрошить на небольшие куски и добавить в кастрюлю, когда овощи станут мягкими. Продолжить обжаривать овощи с тофу и добавить по 2 щепотки молотого красного перца, тмина и соли. Через 5 минут положить в кастрюлю консервированную белую или красную фасоль, залить 500–600 мл воды и варить еще 5 минут. Перед подачей на стол в тарелку положить зелень или нарезанные на половинки маслины.

Молочный суп с картофелем. 1 л 0,5 %-ного молока, 1 луковица, 5 картофелин, 2 ст. л. муки, гренки или сухарики из белого хлеба. Луковицу мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Картофель нарезать кубиками и варить 3–5 минут, закрыв крышкой. В другой кастрюле довести до кипения 800 мл молока. В остатках молока развести муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков, а затем эту смесь добавить в кастрюлю с горячим молоком и туда же положить недоваренный картофель и пассерованный лук. Все перемешать, накрыть крышкой и варить еще 3–4 минуты. К этому супу отлично подойдут гренки или сухарики из белого хлеба.

Овощной суп «блан». 1 упаковка замороженных овощей, 1 л 0,5 %-ного молока, 200 г вермишели («звездочки»), растительное масло, соль и специи по вкусу. Готовую смесь замороженных овощей (или отдельно фасоль, цветную капусту, брокколи) обжарить на небольшом количестве растительного масла. Так как овощи мороженые, то получится что-то вроде тушения. Добавить соль и специи: базилик, черный и белый перец, можно молотый мускатный орех. Через 5 минут уменьшить до минимума огонь и добавить 1 стакан снятого молока. Тушить еще 5 минут. В это время в кастрюле вскипятить оставшееся молоко (500–700 мл) и сварить в нем горсть вермишели-«звездочек». В молочный суп добавить все содержимое сковородки и поварить еще 2–3 минуты. Белый французский суп «блан» готов!

Похлебка «Право первородства». 1 средняя морковь, 1 стакан чечевицы, 2 стакана воды, 3–4 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, специи по вкусу, сухарики при подаче на стол. Натереть на крупной терке среднюю морковь и обжарить ее на растительном масле. Чечевицу промыть, залить на 10–15 минут горячей водой, а затем варить в подсоленной воде около 1 часа. За это время приготовить заправку: мелко нарезать луковицу и обжарить ее в масле. Измельчить чеснок. К варящейся чечевице добавить обжаренную морковь и томатную пасту. Продолжать варить, пока чечевица не станет мягкой. Готовый суп можно превратить в пюре с помощью традиционного сита или современного блендера. В полученную похлебку добавить обжаренный лук, давленый чеснок, специи (сушеную зелень, кориандр, черный перец). Похлебку довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотной крышкой и дать настояться минут 10. Подавать на стол можно с сухариками.

Что уж говорить, не всегда получается придерживаться правил. Часто бывает просто некогда что-то готовить или помнить о всевозможных предосторожностях сердечной диеты. Специально для такого случая мы собрали рецепты полезных и вкусных блюд без холестерина, которые прекрасно дополнят и праздничный стол, и уютный семейный ужин.

Равиоли с крапивой. Для теста: 250 г муки, 50 г манной крупы, 3–4 яичных белка, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 1 средняя луковица, 200 г свежей крапивы, соль, перец, 3 средние картофелины.

Для теста: смешать муку, манную крупу, яичные белки, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, соль. Перемешать, хорошо замесить и убрать на 30 минут в холодильник.