Михаил Мамаев - Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

А еще отличить настоящее сливочное масло от поддельного «псевдомасла» можно и дома – на ощупь. Даже если вы положите его в морозилку, оно не превратится в ледышку и будет намазываться на хлеб.

Масло, сделанное из растительных жиров, моментально твердеет, после замерзания оно ломается и крошится.

Сыр-бор. Так, в двух словах, можно описать ситуацию с сыром. Его запрещают, его замещают, давят бульдозерами, из-за него протестуют и спорят. Пару лет назад Россельхознадзор сделал громкое заявление о том, что почти 80 % сыра на прилавках – фальсификат. Министр сельского хозяйства Александр Ткачев тут же назвал другие цифры: 10, максимум 15 %. Интересно, а что сегодня продается под названием «сыр»?

Сырный отдел в любом магазине изменился до неузнаваемости. Новых производителей теперь, что звезд на небе. О многих мы и слыхом не слыхивали. Кто-то из них хочет накормить нас вкусным и качественным сыром, а кто-то – просто заработать легкие деньги.

С прилавков исчезли пармезан, моцарелла, бри и прочие сыры европейского производства. Но многие из нас даже этого не заметили. Потому что, по словам экспертов, 90 % россиян как ели, так и едят всего четыре вида сыра – «Голландский», «Костромской», «Пошехонский» и «Российский». Но почему-то и они испортились. И по вкусу, и по качеству – уже совсем не те. Кто виноват и что делать?

Безопасность. Состав. Цена. Вот три кита качественного сыра. Если убрать хотя бы одного из них, вся конструкция рухнет!

Безопасность сыра – это даже не наличие какой-то особой пользы для здоровья, а отсутствие вреда! За последнюю пару лет производители стали все больше «химичить». В прямом смысле. Чего только не кладут сегодня в сыр! И консерванты, и красители, и уплотнители, и ускорители.

В феврале 2016 года специалисты Россельхознадзора проверили 360 тонн сыров, ввезенных из Белоруссии. Больше половины из них признали несъедобными! В них нашли консервант, опасный для нашего здоровья. Натрий азотнокислый или Е-251 – это азотистое соединение, которое может вызвать нарушение функций почек, повлиять на сердечно-сосудистую систему. На самом деле этот консервант – не новое слово в производстве сыров и, в принципе, разрешен к применению, но (и в этом кроется суть) в строго определенном количестве. Белорусские производители добавляли его так щедро, что умудрились превысить нормы в два-три раза. Но тот же Е-251 и еще несколько других консервантов часто содержатся в сырах российского производства. Мы решили проверить, а в них все в порядке с количеством не очень полезных ингредиентов?

Чтобы выяснить, каков настоящий состав продукта, приобрели для экспертизы пять сыров популярных марок. У всех в составе честно указаны консерванты. Разумеется, без уточнения, в каком количестве. Это как раз работа для специалистов в лаборатории. Что же удалось выяснить? В одном из сыров содержание консерванта было почти в два раза выше нормы! Другими словами, есть его опасно! А продавать и вовсе нельзя.

В выборе сыра на прилавках работает правило: чем меньше «Е», тем лучше. На самом деле, для того чтобы сделать хороший сыр, добавки никакие не нужны. Ну, если только соль. Интересно, а вот можно ли найти сыр без Е-добавок? Мы перебрали все полки и проверили с полсотни упаковок сыра. В заводской упаковке, в нарезке, на развес. И что вы думаете? Е-добавки есть практически в каждом втором сыре!

Как же выбрать сыр с меньшим количеством элементов из таблицы Менделеева? Нужно смотреть, как он сделан, по ГОСТу или по ТУ. ГОСТ тоже разрешает добавлять Е-ингредиенты, но не все подряд. «Е» – это не обязательно «химия». Это может быть и абсолютно натуральный ингредиент, например краситель. Как правило, используется натуральный каротин – это природный краситель для того, чтобы менять оттенок сыра.

Если в составе указан бета-каротин или Е-160, пугаться не стоит. Это натуральное вещество, его получают из овощей и фруктов.

Второй кит – состав сыра. Речь идет об уже известном вам растительном жире. По оценкам специалистов, чуть ли не каждый второй производитель использует его вместо молока – берут растительные жиры тропического происхождения, например пальмовое масло. Этот ингредиент уменьшает себестоимость продукта процентов на 30!

Как же купить сыр, сделанный из молока, а не из «тропического жира»? Если сегодня в условиях российской действительности средняя цена на сырое молоко находится в значении 20–22 рублей/кг, норма расхода от 10 кг, то стоимость сыра не может быть меньше 220 рублей. Понимая, что в структуре себестоимости сыра доля сырья занимает 50–60 %, несложно высчитать: отпускная цена сыра не может находиться в значении ниже 300–350 рублей.