Эрик Шлоссер - Нация фастфуда

См.: Vidal, McLibel. Р. 46–47.

McDonald’s History Listing. McDonald’s Corporation, 1996.

Цит. по: Graffy C. Big Mac Bited Back // American Bar Association Journal, August 1997.

Цит. по: Beveridge D. McDonald’s Wins Marathon Libel Case, but Loses Publicity Battle // AP, 1997. June 19.

Цит. по: Beveridge D. McDonald’s Wins Marathon Libel Case, but Loses Publicity Battle // AP, 1997. June 19.

Признание Сидни Николсона, McDonald’s, McDonald’s Restaurants, Ltd., v Helen Steel, David Morris, Day 249, May 14, 1996. Р. 32–38.

Цит. по: Interview: McDonald’s Spy Fran Tiller on Infiltration and Subterfuge, Big Mac Style // www.McSpotlight.org.

Беседа с Дэйвом Моррисом.

См. Vidal, McLibel. Р. 58–62.

Цит. по: Hasell N. McDonald’s Long March //Management Today, September 1994.

Беседа с Маркусом Шнайдером.

Беседа с Маркусом Шнайдером.

Цит. по: Thurow R. For East German Pair, McDonald’s Serves Up an Economic Parable // Wall Street Journal, 1999. November 8.

Цит. по: Ziskin L. Fa and Antifa in the Fatherland // Nation, 1998. October 5.

Мои взгляды на то, как изменить национальную систему безопасности питания, сформировались под влиянием недавнего отчета Института медицины Национальной академии наук. В работе Ensuring Safe Food: From Production to Consumption (Washington: National Academy Press, 1998) есть много толковых рекомендаций, которые – как и многие более ранние рекомендации Национальной академии наук – правительство проигнорировало. Дэйл Ласатер был очень гостеприимен всякий раз, когда я посещал его в Колорадо.

Его ранчо – сокровище нации. Роль его семьи в скотоводческой промышленности юго-востока красочно описана в его книге Falfurrias: Ed C. Lasater and the Development of South Texas (College Station: Texas A&M University Press, 1985). Книга Лоуренса Ласатера The Lasater Philosophy of Cattle Raising (El Paso: Texas Western Press, 1972) показывает целостный подход к пастбищному хозяйству с уважительным отношением и к животным, и к земле. В книге Рут Кушмен и Стивена Джонса (Cushman R. C., Jones S. R. The Shortgrass Prairie. Boulder, Colo.: Pruett Publishing, 1988) – и в самом тексте, и в фотографиях – ярко показана красота американских пейзажей, которую многие не замечают.

Спасибо семье Конвеев, позволившей мне побродить по их ресторанам и кухням. Последний свой гамбургер я съел в их заведении Red Top в Колорадо-Спрингс. Он был восхитительным.

Беседа с Дэйлом Ласатером.

См.: Diez Gonzalez F., Callaway T. R., Kizoulis M. G., Russell J. B. Grain Feeding and the Dissemination of Acid-Resistant Escherichia coli from Cattle // Science, 1998. September 11.

Сложно получить финансовую информацию об In-N-Out, поскольку компания частная. Тем не менее в 1990-х финансовый аналитик Роберт Эмерсон утверждал, что «у In-N-Out самый высокий уровень прибыли на инвестиции в индустрии фастфуда». См.: Emerson, Economics of Fast Food. Р. 94.

Оценка 150 млн долл. получена из статьи в Los Angeles Times о сети и ее будущем за авторством Эстер Снайдер. На самом деле эта цифра может быть вдвое больше; в 1990 г. Эмерсон заявил, что у отдельных ресторанов In-N-Out годовая выручка достигала 1,7 млн долл. См.: Hernandez G. Family-Owned In-N-Out at Crossroads // Los Angeles Times, 2000. July 2; Emerson, Economics of Fast Food. Р. 93.

Представители In-N-Out отклонили мои просьбы об интервью, ссылаясь на настороженное отношение семьи Снайдеров к прессе. Информация о зарплатах и технологиях приготовления еды получена с сайта компании и из ряда статей: Johnson G. More Than Fare: A Simple Menu, Customer Service, and a Familial Touch Prove to Be a Recipe That Is Working for In-N-Out // Los Angeles Times, 1997. August 15; Silver D. Burger Worship: In-N-Out – the Small Fast Food Chain with the Big Following // Restaurants and Institutions, 1999. November 1; Hernandez, Family-Owned In-N-Out at a Crossroads.

См.: Silver D. Primary Choices // Restaurants and Institutions, 2000. March 1.

См.: Silver D. Primary Choices // Restaurants and Institutions, 2000. March 1.

Цит. по: Berkowitz H. Pediatricians Want Check on Kids’ Ads // Newsday, 1995. February 9; Policy Statement: Children, Adolescents, and Television // American Academy of Pediatrics, October 1995.

Цит. по: Taylor R. The Beanie Factor // Brandweek, 1997. June 16.

Комитет по безопасному питанию Национальной академии наук недавно обнаружил «мало доказательств или опровержений этого утверждения». Отказ комитета высказываться по этому поводу основан на ненадежной системе отчетности о вызванных пищей заболеваниях в США. В исследовании системы безопасности питания в США и Западной Европе не сравнивались. См.: Ensuring Safe Food. Р. 25.

Цит. по: Swedish Salmonella Control Programmes for Live Animals, Eggs and Meat. National Veterinary Institute, Swedish Board of Agriculture, National Food Administration, 1995. January 16.

В то время примерно 7,5 % американской говядины содержало сальмонеллу. Цит. по: Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993–March 1994. United States Deartment of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Science and Technology, Microbiology Division, April 1996.