Сергей Малозёмов - Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

– Не нужно ждать от коричневого сахара какой-то суперполезности, – предупреждает Владимир Бессонов из Института питания. – Для того чтобы получить с сахаром, например, значимую дозу витаминов группы В, придётся его есть по 800–1000 граммов в сутки.

Напомню, что рекомендованный врачами максимум потребления сахара для взрослого человека составляет до 5 % от суточного энергопотребления, то есть около 36 граммов в сутки для мужчин и 20 граммов для женщин! Превышение этой нормы приведёт к развитию многих заболеваний – от ожирения и диабета до инфаркта и инсульта.

Максимальная суточная доза сахара для взрослого человека составляет до 5 % энергопотребления – это около 36 граммов для мужчин и 20 граммов для женщин.

С этим вопросом разобраться не так-то просто. Ещё совсем недавно диетологи твердили, что есть жирное очень вредно, а потом те же диетологи снова реабилитировали сливочное масло, которое раньше объявили врагом здоровья. Недавно даже журнал «Time» вышел с надписью на обложке: «Ешьте масло. Учёные объявили жир врагом, но они ошиблись». Теперь настала очередь реабилитировать ещё один жирный продукт, который всегда считался вредным, – свиное сало.

– Плохо, если человек пытается защищать себя от любых жиров, – говорит врач-диетолог Михаил Гаврилов. – Пусть меня простят диетологи, но сало в количестве примерно пять граммов – это очень хорошая добавка в рацион человека, который следит за своим самочувствием.

Но в данном случае речь, конечно, идёт только об очень малых количествах этого продукта, потому что иначе наступает переедание: всего 100 граммов сала дадут 800 килокалорий, а это уже треть того, что врачи рекомендуют съедать за целый день. Так что сало – только понемножку, но регулярно. В сале и сливочном масле содержится много ненасыщенных жирных кислот омега–6 и омега–9, которые важны для организма: они участвуют в выработке гормонов и входят в состав клеточных мембран. И сливочное масло, и сало определенно лучше маргарина с его убийственными трансжирами. – Если мы трансжиры заменяем сливочным маслом, то риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается на десять процентов, – говорит Олег Медведев, профессор МГУ имени И.М. Ломоносова, руководитель центра «Здоровое питание».

Даже при жарке сало и сливочное масло (особенно топлёное) выделяют меньше канцерогенов, чем многие растительные масла, хотя наилучшим вариантом для жарки являются самые устойчивые к нагреванию масла – кокосовое и пальмовое. Существует общее для всех правило, которое особенно легко нарушить при использовании сливочного масла: жарить надо так, чтобы масло не дымилось. Во французской кухне, которая является одной из самых здоровых и вкусных кухонь мира, сливочное масло используется повсеместно и именно так – без перегрева.

Но, говоря о пользе жиров, нельзя забывать о том, что все жиры – это очень калорийные продукты, и употреблять их надо весьма умеренно.

Мы часто слышим рекомендации пить больше воды – это якобы помогает очистить организм. На самом деле научных подтверждений этому нет. Более того, недавнее исследование, обобщившее все работы о пользе потребления большого количества воды, завершилось ясным выводом: пить надо ровно столько, сколько требует организм, потому что никаких выгод от чересчур обильного питья человек не получает – разве что водой можно немного приглушить аппетит во время курса похудения. Но и в этом случае нужно действовать осторожно: недавно в Англии одна девушка, не успевшая выпить за день намеченные четыре литра воды, решила наверстать всё вечером и в итоге получила отёк мозга, впала в кому и умерла. – Да, даже вода будет вредна, если мы будем пить её в огромных количествах, – подтверждает диетолог Елена Пшинник.

Одной из популярных тем в интернете и в изданиях про здоровый образ жизни является чистка организма вообще и кишечника в частности. Самый простой, но опасный вид так называемого очищения заключается в применении промываний клизмами или сеансов гидроколонотерапии. С точки зрения современного знания о здоровье кишечника даже обычные клизмы в большом количестве – это настоящая катастрофа! При таких процедурах из пищеварительной системы вымываются полезные микробы, которые помогают правильно усваивать пищу, участвуют в синтезе витаминов и укрепляют иммунитет. В этом случае человек подвергает свой организм большому риску развития различных инфекций, потому что в организме просто не остаётся ресурсов, чтобы им противостоять.