Сергей Малозёмов: Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

– Каждый год мы открываем новые незаменимые вещества, которые содержатся в нашей еде и про которые мы ничего не знали раньше. Поэтому никогда не будет какого-то одного продукта, который заменит все остальные. Есть надо всё, но только понемножку.

Профессор Лесёрф – один из самых авторитетных мировых специалистов в сфере здорового питания, врач-нутриционист, эндокринолог и специалист по лечению диабета, эксперт французского Агентства по санитарной безопасности продуктов и член многочисленных научных комитетов. Я познакомился с ним во время съёмок сюжета про продукт, который тоже претендовал на звание суперфуда и даже еды будущего. Это порошковая смесь, которая заменяет обычную еду: нужно только добавить в неё стакан воды, взболтать и выпить.

Создатели этого продукта уверяют, что они собрали в одной смеси абсолютно всё: белки, жиры, углеводы, витамины и прочие питательные вещества, которые нужны человеку. Главными ингредиентами этой смеси являются растительные масла, рисовый белок, крахмал, целлюлоза и много разнообразных биологически активных добавок.

Этот коктейль очень полюбился известному путешественнику Давиде Травелли, который к тому моменту проехал на велосипеде половину намеченного пути по самой длинной трассе мира – Панамериканскому шоссе через две Америки. – Заменить еду на порошок было простым и удобным решением, – говорит Давиде. – Этот сухой состав содержит в себе все необходимые питательные вещества, поэтому полностью заменяет пищу.

В экстремальных условиях и вдали от цивилизации коктейли быстрого приготовления действительно будут настоящим спасением. Но что заставляет тысячи людей по всему миру отказываться от любимых блюд в обычной жизни? Первыми адептами новой религии были очень занятые программисты из Кремниевой долины: им всегда не нравилось отвлекаться от своих компьютеров, и с помощью таких коктейлей они получили возможность сэкономить на еде огромное количество времени. Ещё одним пионером новой моды стал писатель из США Джон Бардинелли: он уже несколько лет регулярно заменяет завтраки, обеды и ужины стаканом растворённого порошка.

– Я понял, что мы едим чаще всего только для того, чтобы получать необходимые вещества и калории, поддерживающие нашу жизнедеятельность. Сухая смесь идеально подходит для такой цели: ты просто смешиваешь порошок с водой, взбалтываешь, и готово. Свободен от кухни на целый день!

Но он всё-таки признаётся, что иногда скучает по вкусу обычной еды. Тогда заходит в кафе, чтобы съесть любимую пиццу или что-нибудь остренькое. В результате он пришёл к тому, что стал заменять порошком не весь свой рацион, а только 50–80 процентов употребляемой еды. Впрочем, так поступает большинство покупателей этой «еды будущего». Такая порошковая еда становится всё более и более популярной: в Америке её продажи уже исчисляются миллиардами долларов! Люди всё чаще говорят, что они ходят в рестораны ради удовольствия, как в кино, а повседневные приёмы пищи заменяют питательными коктейлями.

Но у учёных по поводу такой еды возникают некоторые сомнения. Наука постоянно узнаёт о новых незаменимых компонентах еды. Одним из важнейших компонентов продуктов являются легко разрушаемые молекулы, входящие в состав ягод и зелени, но повторить эту сложнейшую комбинацию в порошке очень трудно. Есть и ещё одна проблема: как можно жить, не пережёвывая пищу? В этом смысле прогноз не радует: в случае отказа от твёрдой пищи у человека может произойти атрофия жевательной мускулатуры, и от этого пострадает членораздельная речь.

– Начнётся естественный отбор на исчезновение зубов, и все челюсти уменьшатся, – комментирует эту гипотетическую ситуацию антрополог Станислав Дробышевский. – В первом приближении лучший аналог данной проблемы – череп муравьеда: у него вся мордочка в трубочку. Ручки-ножки тоже будут уменьшаться. Пальчики, может быть, станут длинными, чтобы было удобнее стучать по клавишам и трубочку в рот запихивать. А ножки могут если не отсохнуть, но по крайней мере сильно уменьшиться. Но самое главное – все исследователи здорового питания сходятся в том, что еда – это не просто механическое потребление жиров, белков, углеводов и витаминов. Вот как подытожил наше расследование по поводу порошковой «еды будущего» профессор Лесёрф:

– Еда – это ещё и огромное удовольствие, радость общения друг с другом. Мы не пищеварительные машины! Нельзя заменить полноценное здоровое питание на какие-то пилюли или порошки.