Сергей Малозёмов - Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

В этом я с профессором совершенно согласен. Да, это очень круто, что сбылись мечты фантастов, предрекавших человечеству удобства в виде автоматов с таблетками вместо еды. Но я думаю, что подобные порошки так и останутся научной фантастикой и рядом с такими футуристическими кулинарными проектами всегда будет сосуществовать обычная, нормальная еда. В нашей программе мы пробовали разные порошковые смеси, которые призваны заменить всю еду на свете. Действительно, в некоторых случаях (в путешествии или в моменты страшной нехватки времени) такая еда может выручить, но питаться так постоянно лично я отказался бы.

Сегодня я, например, сходил в офисную столовую и съел там вкусный борщ, и пампушки к нему были замечательные. Я получил удовольствие, но не только от вкусной еды: со мной были мои друзья и коллеги, с которыми мы обменялись шутками, последними политическими сплетнями и новостями из мира технологий. Мы обсудили новый электрический велосипед, который будем тестировать в программе «Чудо техники». Всё это называется социальной функцией еды, и я считаю её очень важной. Удовольствий в жизни должно быть много и разных, а если их не хватает, возникает риск попасть в зависимость от азартных игр, никотина, алкоголя, наркотиков. Простите мне эту серьёзность, но я действительно думаю, что без вкусной еды жить нельзя. Конечно, в рационе должно быть меньше калорий, мяса, соли и сахара, но должно быть больше овощей, фруктов и… разнообразия! Так живу я сам. Мне интересно пробовать разные блюда и тестировать на себе последние достижения науки, а те пять принципов, которым посвящена эта книга, базируются исключительно на науке. Поэтому я в них верю.

В рационе должно быть меньше калорий, мяса, соли и сахара, но должно быть больше овощей, фруктов и разнообразия!

Избегайте углеводов. Ешьте минимум пять раз в день. Пейте два литра воды… Честно говоря, у меня волосы встают дыбом, когда я читаю в интернете некоторые советы по поводу здорового питания. Зачастую даже те люди, которые называют себя диетологами, абсолютно не следят за мировой наукой, а иногда даже не имеют медицинского образования, но тем не менее они пытаются нас чему-то научить и при этом продать свои услуги подороже. Конечно, тема еды очень непростая: представления людей о продуктах питания окутаны множеством мифов. Наша программа, вооружившись наукой, старается развеивать эти мифы, поэтому я тоже приведу примеры наиболее популярных пищевых заблуждений.

Миф номер один растёт в сознании людей буквально как на дрожжах. Собственно, их-то он и касается: говорят, что дрожжи опасны для здоровья! Страх вызывают пекарские дрожжи (так называемые термофильные дрожжевые грибы), которые якобы не разрушаются при высокой температуре, поэтому при употреблении в пищу дрожжевых продуктов они продолжают свою жизнедеятельность внутри нашего организма. – Этот миф не имеет под собой никакой основы, – комментирует диетолог Юлия Чехонина. – Пекарские дрожжи, которые используются для выпечки хлеба, не являются опасными для нас микроорганизмами. Более того, они даже могут синтезировать полезные вещества – в частности, витамины группы В. Так что не нужно их бояться.

В нашей программе мы решили проверить, насколько этот миф соответствует действительности.

Для этого мы сдали в лабораторию на экспертизу несколько видов хлеба – дрожжевого и бездрожжевого. Ни в одном из готовых изделий грибков не оказалось. Итог нашему мини-расследованию подвёл заведующий кафедрой «Технология переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Игорь Никитин:

– Готовые дрожжевые клетки при выпечке хлеба погибают, то есть в готовом выпеченном хлебе живых дрожжей нет. Потому что температура сто градусов, которая бывает в центре хлебного мякиша, более чем достаточна для того, чтобы все дрожжевые клетки погибли.

Таким образом, наука говорит, что бездрожжевой хлеб не полезнее дрожжевого! А мракобесов, твердящих обратное, слушать не стоит.

Бездрожжевой хлеб не полезнее дрожжевого.

Наука призывает не бояться и пальмового масла, против которого в прессе время от времени разворачиваются целые кампании. Говорят, что в организме человека оно якобы не переваривается, а в Россию везут только те дешёвые разновидности пальмового масла, которыми в Европе смазывают рельсы! Но в реальности всё совсем не так.