Илья Мельников - Питание при бронхиальной астме

Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченную в молоке или воде булку, поджаренный лук, и еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как хотя масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка фрикадельки бывают тверже.

Из приготовленной массы разделать шарики величиной с каштан или немного крупнее, обвалять их в муке, положить в кастрюлю, добавить томат и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Если нет томатного пюре, можно положить нарезанный лук.

Перед подачей на стол тефтели положить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Продукты: мясо говядины 110 г, картофель 300 г, молоко 40 г, сметана 25 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Мясо и картофель отварить отдельно, затем перемолоть на мясорубке, добавить соль, перемешать. Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой и смазать смесью сырого яйца и сметаны, поставить запекать в духовку или готовить на пару. Готовую запеканку смазать сметаной, можно добавить зелень петрушки.

Продукты: 1 курица, 5 морковок, 1 петрушка, 5 картофелин, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сметаны, соль.

Выпотрошенную и обмытую курицу нарезать на куски. В посуду для тушения или кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку и картофель. На них положить курятину, посыпать солью, залить до половины бульоном или горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить отварной зеленый горошек, сметану, масло.

При подаче на стол курятину выложить на блюдо, залить соком, в котором она варилась.

Продукты: 1,5 кг индейки, 1 морковь, 0,5 петрушки (корень), 1 луковица, 1 лавровый лист, 0,5 стакана сметанного или молочного соуса, соль.

Индейку сварить в воде с кореньями и пряностями. При подаче на стол залить ее сметанным соусом или томатным соусом с грибами. В качестве гарнира подать горячий вареный картофель, тушеную морковь.

Продукты: 2 стакана фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Фасоль перебрать, промыть, замочить, затем отварить в неподсоленной воде. Слить воду, добавить масло, соль, томатное пюре, ложку сметаны (не обязательно) и тушить несколько минут.

Продукты: 5 картофелин, 3 штуки моркови, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, 50 г сметаны, соль.

Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками или ломтиками и тушить до размягчения. Затем добавить отварной зеленый горошек, вареный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.

В рагу можно добавить и отварную капусту. При подаче к столу рагу полить сливочным маслом.

Продукты: 2 яичных белка, 70 г молока, 3 г сливочного масла.

Тщательно обмыть яйца и отделить белки от желтков. Белки хорошенько взбить венчиком, добавляя осторожно молоко, соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.

Продукты: 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 3 стакана воды (для вязкой каши), 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

В подсоленный кипяток положить столовую ложку сливочного масла, всыпать гречневую крупу и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Плотно накрыть крышкой кастрюлю с кашей и поставить на 3 часа в духовку для упревания. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю можно поставить на противень с водой.

Приготовленная таким образом каша бывает сухой, рассыпчатой. Для приготовления вязкой каши на 1 стакан гречневой крупы берут 3 стакана воды или 2 стакана воды и 1 стакан молока.

Горячую кашу полить растопленным маслом или посыпать сахаром.

Продукты: 800 г тыквы, 100 г пшена, 50 г сливочного масла, 60 г молока, 30 г сахара.

Приготовить пшено, вымыть его многократно, пока оно не станет чистым. Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока и масла, затем в нее положить подготовленное пшено, сахар и соль, варить на слабом огне до готовности. При подаче положить в кашу масло или варенье.