Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание - Принципы раздельного питания для детей и взрослых

В таблице, помещенной ниже, приведены наиболее принятые значения содержания пищевого волокна.

ПИЩЕВОЕ ВОЛОКНО

Из этой таблицы видно, как просто мы можем включить в свой рацион богатые волокнами овощи, бобовые и цельнозерновые продукты.

Ученые по-разному подходят к тому, какое количество пищевых волокон необходимо организму. Одни считают, что достаточно 10 граммов в день. А д-р Денис Буркитт, который первым подчеркнул важность употребления пищевого волокна, рекомендует 25–30 грамммов в день.

Защитные продукты питания.

К ним относятся цельные зерновые культуры, свежие овощи, бобовые, семечки и орехи.

Цельное зерно. Оно богато сложными углеводами, витаминами группы В1 и микроэлементами. Цельное зерно – источник белков, но имеет низкое содержание натрия и жиров, обеспечивает наш организм пищевыми волокнами и фитатами, имеющими большое значение в защите организа от радиации. К сожалению, в результате переработки и очистки зерна снижаются его питательные и радиозащитные свойства, даже если добавляются витамины и минералы. Но в наше время существуют различные цельнозерновые культуры. Это неочищенный рис, просо, ячмень, кукуруза, гречиха, пшеница, овес, рожь. Так что, заботясь о своем здоровье, употребляйте половину каждой из указанных культур в цельном виде.

Овощи. Свежие овощи содержат кальций, железо, витамины А,С и группы В и являются хорошим источником пищевых волокон. Некоторые овощи имеют серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин. Пища человека должна на четверть состоять из овощей. Необходимо употребление зелени, желтых овощей и различных видов капусты.

Бобовые. Это источник витаминов, минералов и белков. Белки в бобовых дополняют белки, которые содержатся в цельном зерне. Бобовые богаты пищевыми волокнами и должны составлять 5 % дневного рациона. Сюда относятся чечевица, угловатая фасоль, бараний горох.

Мисо. Это растительный источник витамина В12. Суп, включающий мисо, морские водоросли вакаме и свежие овощи, следует употреблять в пищу один или два раза в день.

Тофу и темпех. Тофу – традиционное восточное блюдо, похожее на светлый сыр. Этот соевый продукт содержит белок и другие питательные вещества. Темпех, как и тофу, приготавливается из соевых бобов, но подвергается ферментации. Темпех имеет низкое содержание жиров и калорий и может заменять мясо.

Морские овощи. Морские овощи включают йод, содержат ценный хелатный элемент – альгинат натрия. Альгинат натрия вступпает в химическую связь с радиоактивными веществами и превращает их в соли. Морские овощи должны составлять 5 % дневного рациона.

Семена и орехи. Семена подсолнечника содержат пепсин – волокно, которое связывает токсины. Семена кунжута содержат кальций, а в сочетании с рисом служат дополнительным источником белка. Миндаль – особенно ценный продукт для здоровья человека. Соевые продукты, семена и орехи должны составлять до 5 % рациона.

Несколько раз в неделю можно съесть морских продуктов, умеренное количество местных фруктов. Но при этом надо убедиться, что они не содержат загрязняющих веществ выше допустимой нормы.

Вкусовые качества любого блюда можно улучшить с помощью трав и специй. Это имбирь, хрен, лук и чеснок. Красная гвоздика также имеет очищающее свойство.

При соблюдении диеты мы можем принести большую пользу как своему здоровью, так и здоровью своих близких.

Цельное зерно

Е.Дж. Кан в книге «Помощник жизни» говорит: «Большинство людей на Земле не ест много арахисового масла и желе, или много говядины или свинины, или птицы, или рыбы, хотя, вероятно, и хотели бы. Они питаются рисом и пшеницей, кукурузой и сорго, просом и маниокой или картофелем. Все это для них означает пищу – те привычные продукты питания, без которых жизнь на Земле была бы невозможной более чем для половины населения.» В современном мире фермеры могут легко вырастить достаточное количество зерновых и клубнеплодов, чтобы обеспечить каждого человека тремя тысячами калорий в день, то намного выше принятого минимума для адекватного питания.

Мы, по существу, отказались от зерновых. А ведь древние жители Греции, Рима, Индии, Китая и Японии питались преимущественно просом, рисом, ячменем, кукурузой, лишь изредка потребляя рыбу и мясо. Археологические раскопки доказали это.