Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание - Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Одуванчик. Удивительна судьба этого витаминоносителя. Подмосковье с ранней весны и до поздней осени буквально покрыто сначала желтым ковром, а потом ковром из белых пушистых головок. Одуванчик во многих странах мира выращивают на специальных плантациях. Селекционеры соревнуются в выведении новых сортов одуванчика. По нению ученых, в будущем он станет неотъемлемой частью нашего питания. У него ведь можно использовать и листья, и соцветия, и корень. Желтые соцветия нежны на вкус и ароматны, как медоносы. Листья горчат, но это горечь, как горечь цитрусовых, полезна для организма, например, для переваривания жиров. Но так как желчный пузырь выделяет горечь тоже для этих целей, то добавка листьев должна быть минимальной и обязательно смешанной с различные видами культурных овощей. Одуванчик, как и крапива, ценен набором витаминов, минеральных, ароматических полезных веществ, эфирных масел. Листья одуванчика содержат более 100 мг % витамина С, в то время как в апельсинах его не более 60 мг %.

Особой популярностью одуванчик пользуется во Франции – законодательнице мод в питании. В Париже немало ресторанов, в которых предложат вам недорогие блюда из одуванчиков, французские делегации, прилетая в нашу страну, по незнанию считают, что одуванчик, как и у них в стране, выращиваются на плантациях и удивляются тоу, что у нас эти плантации не охраняются.

В нашей стране, к сожалению, этой природной кладовой пользуются очень немногие, да и то только в виде варенья из одуванчиков чаще всего. О том, какое глубокое заблуждение искать витаины в варенье, мыуже знаем. Любая варка уничтожающе действует на растение и его химический состав. Наш совет: если употреблять одуванчик, то только «живьем».

Подорожникбольшой знают все. «След белого человека» – так назвали его индейцы Америки, так как покрытые слизью семена подорожника легко приклеивались к колесам повозок, подошвам и попадали с переселенцами в Америку. Подорожник издавна использовался в народной медицине в лечебных целях и, как все съедобные дикорастущие, в пищу. В его листьях в значительном количестве содержится лингин и клетчатка. Поэтому авторы рекомендуют применять его для приготовления нового блюда, типа голубцов, а также в виде прослойки при варке круп, для прокладок бутербродов, заменять листьями салфетки, тарелки и т. д.

Клевер луговойявляется кормовой культурой. Но его листья, побеги, соцветия можно использовать в нашем питании.

Все съедобные дикорастущие, широко описанные в литературе, можно употреблять в пищу, но делать это надо продуманно.

Заканчивая краткий рассказ о съедобных дикорастущих растениях, напоминаем еще раз заповеди их использования:

1. Правильный сбор и хранение.

2. Минимальная тепловая обработка.

3. Ежедневные добавки к рациону питания, особенно в весеннее-летний период.

4. Разнообразие их.

5. Особый подход к каждому виду растений.

Рецепты блюд, приготовленных на основе старых рецептов русской народной кухни с помощью новых способов обработки продуктов.

Начнем с исконно русского народного кушанья – похлебок (от слов «хлебово», «хлебать»). В городских условиях авторы предлагают готовить крестьянскую еду вместо русской печи методом «антракта», то есть чередованием процессов нагревания и настаивания.

Тепловая обработка продуктов должна быть строго ограничена. Это максимально сохранит в них то, что дала им природа, а также даст возможность наладить рациональное питание в семье в будние дни, когда совсем не хватает времени. Похлебка полезна и взрослым, и детям. Приучая жевать, она насыщает организм биологически активными веществами.

Итак, на нашем столе крестьянские похлебки.

Похлебка из картофеля.

5 картофелин средней величины, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 литр воды, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести быстро до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 10–15 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Посуду с похлебкой поставить на стол, добавить в нее сметаны, рубленую луковицу, соль.

Едят похлебку с ржаным хлебом.

Похлебка из репы (первый вариант).

2 репы средней величины с листьями (в сезон), 1 луковица, 1 литр воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.

Репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Промыть и мелко нарубить листья. Залить подготовленную репу с листьями горячей водой, варить 5–6 минут. Покрошить в миску луковицу, добавить кислое молоко и вылить горячую в горячую похлебку.