Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание - Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Предлагаемый новый метод приготовления винегрета, путем послойной укладки овощей, позволяет готовить одновременно различные виды овощей, имеющих различные технологические свойства.

Винегрет «Павлин».

3 шт. картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты с рассолом, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Овощи почистить, промыть, картофель нарезать кружочками, морковь и свеклу – тонкими пластинками, лук – соломкой. Квашеную капусту и соленый огурец мелко порубить.

Уложить картофель на дно кастрюли, на него свеклу и морковь, залить горячей соленой водой, довести до кипения и варить 5–6 минут без перемешивания. Настоять с закрытой крышкой без нагревания 10–12 минут.

Выложить овощи в блюдо, добавить огурцы, квашеную капусту, лук, зеленый горошек, перемешать все. Добавить растительное масло в оставшийся от овощей отвар и этой смесью полить винегрет.

Винегрет подают не только в холодном, но и в горячем виде.

Бутерброды. Традиционно приготовленные бутерброды – это хлеб с маслом, ветчиной, колбасой, икрой, рыбой и т. д. Из-за высокого количества животных жиров такие бутерброды подобраны по составу. Например, очень часто даже бутерброды с жирной колбасой и ветчиной намазывают маслом.

Для людей пожилого возраста, детей и подростков, а также для желающих похудеть предлагаются новые бутерброды с меньшей калорийностью и с меньшим количеством животных жиров, в которых вместо хлеба используются ломтики сырых овощей. Их подают как самостоятельную закуску, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, позволяя проявить максимум изобретательности и смекалки, овощные бутерброды украсят стол.

Овощные бутерброды «Мозаика».

1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 редька, 1 репа, 2 редиски, 3 кружочка свежего огурца, 2–3 кружочка кабачка, 1 ломтик тыквы, 2–3 веточки петрушки, укропа или сельдерея, 15–20 шт. свежих или консервированных ягод смородины, малины, черники, клюквы, 100 г нежирного творога, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны для универсальной приправы.

Овощи очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками. Приготовить универсальную приправу таким образом: выложить творог в эмалированную миску, растереть, добавляя постепенно сметану и майонез, до образования однородной массы.

Ломтики овощей смазать универсальной приправой, украсить сверху листочками зелени, свежими или консервированными ягодами и подать к столу. Оригинально можно украсить ломтики овощей, поместив универсальную приправу в кондитерский шприц.

Картофель в отваре.

5 шт. картофеля средней величины, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель промыть, нарезать тонкими кружочками, положить в горячую соленую воду, довести до кипения и проварить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой без нагревания 1015 минут.

Картофель подают вместе с отваром, в котором он варился. К нему можно подать соленые огурцы, редьку, капусту, сметану, майонез и другие приправы.

Картофель в «пеленках».

5-6 шт. картофеля средней величины, 5–6 листьев белокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли уложить капустные листья так, чтобы полностью покрыть дно. Уложить на листья подготовленный картофель, сверху опять листья. Залить овощи горячей водой, добавить соль, довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания, настоять с закрытой крышкой 10–15 минут.

Картофель подают в горячем виде вместе с отваром, в который добавляют сливочное масло. На блюдо укладывают капустные листья, на них картофель и поливают таким своеобразным соусом, как отвар.

Приготовленный таким способом картофель позволяет максимально сохранить в нем крахмал, витамины, минеральные вещества, а капустные «пеленки» за короткое время тепловой обработки дают возможность получить высокоценное пищевое блюдо.

Репа с сыром

3-4 репы средней величины, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Репу очистить, промыть, вырезать сердцевину так, чтобы в репе образовалось углубление. Пропустить удаленную часть через мясорубку вместе с морковью и плавленым сыром. Добавить в массу рубленый репчатый лук, соль, перемещать все и наполнить репу полученным фаршем. Затем репу уложить в кастрюлю, залить горячей соленой водой и варить 8-10 минут. Снять посуду с огня и настоять содержимое с закрытой крышкой 10–15 минут.