Энди Митчелд - Вкусный кусочек счастья [Дневник толстой девочки, которая мечтала похудеть]

Тефтели : положите фарш в большую миску. Слегка взбейте яйцо в маленькой миске и вылейте его на фарш. Добавьте панировочные сухари, орегано, мяту, соль и перец. Перемешайте смесь руками. Не слишком сильно сминайте, иначе тефтели получатся слишком жесткими. Слепите примерно 12 тефтель диаметром около 4 см. Бросьте их в соус и осторожно размешайте. Накройте кастрюлю и варите, временами помешивая, чтобы не пригорело, до готовности тефтель (около 1 часа).

Сварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду.

Для подачи разложите пасту по 4 тарелкам. Выложите по 3 тефтели на каждую тарелку и вылейте сверху 1 стакан соуса. Посыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте.

С точки зрения вкуса эти мягкие оладьи довольно сладкие и пряные благодаря сочетанию цельнозерновой пшеничной и обычной пшеничной муки. Греческий йогурт не только помогает сделать их влажными и мягкими, но и увеличивает содержание белков и кальция. Больше всего они мне нравятся тем, что достаточно полезны и цельны для того, чтобы завтракать ими в будни, но, тем не менее, достаточно вкусны и для того, чтобы приготовить их в выходные. В тесте можете использовать как обычное молоко, так и любые заменители — и то, и другое подходит хорошо.

В большой миске соедините всю муку, сахар и соль.

В маленькой миске взбейте молоко с яйцами и ванилью. Засыпьте мучную смесь и взбивайте до образования однородной массы. Добавьте йогурт и взбивайте дальше.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, выложите ложкой по 1/4 стакана теста для каждой оладьи и обжаривайте до тех пор, пока не заметите пузыри по краям оладий (3–4 минуты). Переверните и обжаривайте еще 2 минуты. Повторите то же с оставшейся частью теста.

Разделите оладьи по 4 тарелкам и подавайте с сиропом.

На мамином чердаке я спрятала коробку — «важную коробку», как я весьма выразительно написала перманентным маркером. В ней лежат вещи, которые я собрала за последние двадцать с чем-то лет и которые имеют для меня особое значение: письма, которые папа писал мне из Аризоны, старые фотографии, мои любимые художественные проекты. Этот рецепт тоже лежит в той коробке. Он написан от руки; его столько раз уже складывали и сминали, что он в любой момент может порваться. Мама несколько десятилетий назад переписала его у какой-то знакомой, и мы готовим эти квадратики с тех самых пор — мы делали их столько раз, что уже обе помним рецепт наизусть. Они потрясающие. Пикантные, но сладкие; липкая лимонная начинка отлично сочетается с насыщенным, маслянистым песочным тестом.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте противень 25 х 35 см фольгой так, чтобы она свисала с двух сторон.

Готовим тесто. В большой миске соедините масло, сахар и соль. Засыпьте муку и перемешайте. Перенесите смесь на подготовленный противень и распределите ровным слоем по дну.

Запекайте до тех пор, пока тесто не станет светло-золотистым (20 минут). Достаньте противень из духовки.

Готовим начинку: в большой миске соедините сахар, муку, яйца, лимонный сок и цедру и взбейте. Вылейте начинку на горячее тесто.

Запекайте до загустения начинки (25 минут). Переставьте противень на решетку и дайте полностью остыть.

Возьмитесь за свисающие края фольги и достаньте тесто из противня. Посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на 24 квадратика. Лимонные квадратики в герметичном контейнере пролежат в холодильнике до 5 дней.

Я с ума схожу от арахисового масла — и не стесняюсь этого. Так что сам факт, что я сейчас могу остановиться, съев всего один блонди, уже свидетельствует о том, как далеко я продвинулась в деле здорового питания. Они просто возмутительно вкусные. Основа очень хорошо жуется, и в ней много арахисового масла, но при этом как раз достаточно соленая, чтобы сочетаться со сладким шелковистым ганашем из темного шоколада. Как и в случае со всеми десертами, лучше всего взять один, насладиться каждым кусочком, а остальные отдать близким.