Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

На питательном уровне соевые бобы, как и все бобовые, имеют недостаток цистеина и метионина, жизненно важных аминокислот, содержащих серу, а также триптофан, еще одна незаменимая аминокислота. Кроме того, соевые бобы не содержат витамины A и D, необходимые организму для усвоения и использования белков из бобовых культур [206] Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298. . Возможно, по этой причине азиатские культуры, потребляющие соевые бобы, обычно совмещают их с рыбой или рыбными бульонами (богатые жирорастворимыми витаминами) или с другими жирными продуктами.

Родители, которые кормят своих детей смесями на соевой основе, должны знать о том, что эти смеси имеют весьма высокое содержание фитоэстрогена. Некоторые ученые подсчитали, что ребенок, кормящийся соевой смесью, съедает в сутки ровно столько же гормонов, сколько их содержится в пяти противозачаточных таблетках [207] Fitzpatrick M. Soy isoflavones: Panacea or poison // Jnl of PPNF, Fall. — 1998. . Такое высокое потребление гормонов может иметь катастрофические результаты. Соевая смесь также не содержит холестерина, необходимого для развития мозга и нервной системы.

Хотя изучение все еще продолжается, некоторые недавние исследования показали, что фитоэстрогены сои могут стать причиной развития некоторых форм рака молочной железы [208] Petrakis N. L. et al. Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre-and postmenopausal women // Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers. — 1996. — Т. 5. — № 10. — С. 785–794. [209] Dees C. et al. Dietary estrogens stimulate human breast cells to enter the cell cycle // Environmental Health Perspectives. — 1997. — Т. 105. — № Suppl 3. — С. 633. , врожденных пороков полового члена [210] North K., Golding J. A maternal vegetarian diet in pregnancy is associated with hypospadias // BJU international. — 2000. — Т. 85. — № 1. — С. 107–113. и детского лейкоза [211] Abe T. Infantile leukemia and soybeans-a hypothesis // Leukemia. — 1999. — Т. 13. — № 3. — С. 317–320. . Было доказано, что фитоэстрогены сои или изофлавоны подавляют функцию щитовидной железы [212] Ishizuki Y. et al. The effects on the thyroid gland of soybeans administered experimentally in healthy subjects // Nihon Naibunpi Gakkai Zasshi. — 1991. — Т. 67. — № 5. — С. 622–629. [213] Divi R. L., Chang H. C., Doerge D. R. Anti-thyroid isoflavones from soybean: isolation, characterization, and mechanisms of action // Biochemical pharmacology. — 1997. — Т. 54. — № 10. — С. 1087–1096. и вызывают бесплодие у каждого исследуемого вида животных [214] Setchell K. D. R. et al. Dietary estrogens — a probable cause of infertility and liver disease in captive cheetahs // Gastroenterology. — 1987. — Т. 93. — № 2. — С. 225–233. [215] Leopold A. S. et al. Phytoestrogens: adverse effects on reproduction in California quail // Science. — 1976. — Т. 191. — № 4222. — С. 98–100. [216] Drane H. M. et al. Oestrogenic activity of soya-bean products // Food and cosmetics toxicology. — 1980. — Т. 18. — № 4. — С. 425–427. [217] Kimura S. et al. Development of malignant goiter by defatted soybean with iodine-free diet in rats // GANN Japanese Journal of Cancer Research. — 1976. — Т. 67. — № 5. — С. 763–765. [218] Pelissero C., Le Menn F., Kaushick S. Estrogenic effect of dietary soya bean meal on vitellogenesis in cultured Siberian sturgeon Acipenser baeri // General and comparative endocrinology. — 1991. — Т. 83. — № 3. — С. 447–457. [219] Braden A. W. H., Hart N. K., Lamberton J. A. Oestrogenic activity and metabolism of certain isoflavones in sheep // Australian Journal of Agricultural Research. — 1967. — Т. 18. — № 2. — С. 355–348. . Очевидно, что современные соевые продукты и отдельные добавки изофлавона не являются здоровой пищей для вегетарианцев, веганов или кого-либо еще, но именно их употребляют больше всего.

Некоторые вегетарианцы утверждают, что, поскольку люди имеют жевательные зубы, как травоядные животные, и более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, это доказывает, что человеческое тело лучше подходит для вегетарианства [220] Ballentine R. Transition to Vegetarianism: An Evolutionary Step. — Himalayan Institute Press, 1999. . Данный аргумент не позволяет отметить несколько физиологических особенностей человека, которые четко указывают на строение тела человека, предназначенное для потребления продукции животного происхождения.

Прежде всего, это особенность нашего желудка производить соляную кислоту, чего нет у травоядных животных. Хлорид водорода активизирует расщепляющие белок ферменты. Кроме того, человеческая поджелудочная железа производит полный спектр пищеварительных ферментов для обработки разнообразных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Детальное сравнение доктором Волтером Вёгтлином пищеварительной системы человека с пищеварительной системой собаки (хищник) и овцы (травоядное животное), отчетливо показывает, что мы ближе по анатомии к плотоядной собаке, чем травоядной овце [221] Voegtlin W. L. The stone age diet: based on in-depth studies of human ecology and the diet of man. — Vantage Press, 1975. .