Александр Елисеев - Панкреатит. Что делать?

протертые полувязкие каши (на воде или половинном молоке), пудинги, запеканки, суфле,

отварная вермишель, отварные макароны, отварная лапша

Блюда из овощей

в отварном или протертом запеченном виде овощное рагу без томатов и капусты пюре и паровые пудинги из картофеля, моркови, тыквы, кабачков, цветной капусты, зеленого горошка, свеклы

Жиры

не подвергать термической обработке равномерно распределять по суточному меню натуральное сливочное несоленой масло, рафинированное оливковое или подсолнечное

Сладкие блюда, фрукты, ягоды, напитки

на ксилите или сорбите

кисели,

муссы,

желе из соков,

печеные яблоки некислых сортов,

бананы, клубника (в ограниченном объеме),

компоты из протертых свежих и сухих фруктов,

натуральный мед,

пастила,

зефир,

некрепкий негорячий свежий чай (с ксилитом или сорбитом),

разбавленные водой и в малом количестве соки —

морковный, клубничный, банановый,

отвар шиповника и/или отвар черной смородины,

минеральные воды без газа

Соусы и пряности

некрепкие молочные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки

Мучные блюда

пшеничный хлеб вчерашней выпечки или подсушенный,

пшеничные сухари, несдобное (галетное) малосладкое печенье

супы на мясном, костном, рыбном и грибном бульоне;

окрошка, свекольник, щи, борщ — не вегетаринский и зеленый;

мясо — баранина, свинина, утка, гусь, а также печень, почки, мозги,

мясные жареные, копченые, тушеные блюда; консервы;

колбасы и колбасные изделия; рыба — севрюга, сом, осетрина, карп; рыба жареная, тушеная, копченая, соленая, консервированная; икра;

все тугоплавкие жиры — бараний, свиной, гусиный, куриный, сало, маргарин; любые жирные молочные продукты, включая молоко, сливки, сметану, творог, в том числе кислый, кумыс, айран, мороженое; майонез;

яйца жареные и сваренные вкрутую; гарниры и блюда из круп и макаронных изделий — пшено, кукуруза, ячмень, рассыпчатые каши, бобовые (за исключением пюре из зеленого горошка); овощные гарниры и блюда из овощей — капуста белокочанная, репа, редька, редис, брюква, баклажаны, лук, чеснок, щавель, шпинат, помидоры, огурцы, перец, в том числе сладкий; все сырые непротертые овощи; грибы;

все цитрусовые, кислые яблоки, виноград, инжир, гранаты, финики, клюква; кондитерские изделия, кексы; шоколад; варенье;

любые острые соусы, подливки и соусы с томатами; пряности; поджарки; уксус; маринады;

любые алкогольные напитки, в том числе пиво; любые газированные напитки; крепкий чай и крепкий кофе, какао; соки — яблочный, апельсиновый, виноградный, гранатовый, абрикосовый, грейпфрутовый;

любой свежий хлеб, ржаной хлеб, сдоба; жареные и печеные свежие пирожки, блины, вареники, сладкое песочное печенье.

Первый завтрак

творог с добавлением молока

или паровые котлеты из говядины,

или белковый омлет,

каша на воде протертая полувязкая,

чай

Второй завтрак

чай с молоком или яблоко

Обед

суп протертый овощной вегетарианский

или суп крупяной,

рыба отварная

или котлеты паровые,

или курица отварная,

картофельное пюре

или морковное пюре,

компот из сухофруктов протертый

или кисель

Полдник

сок

или кефир,

или отвар шиповника

Ужин

рулет мясной из отварного мяса, фаршированный омлетом, запеченный или отварная рыба,

или пудинг паровой из обезжиренного творога, чай с молоком

На ночь:

1 стакан кефира или простокваши, или творог, или кисель из виноградного сока.

В течение дня разрешается также добавлять в рацион пшеничный хлеб.

1. Суп молочный манный

Ингредиенты: крупа манная, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сливочное масло, сахар, вода, соль.

Способ приготовления. Смешать молоко и воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар. Просеянную манную крупу всыпать, помешивая, тонкой струйкой в смесь молока и воды, варить в течение 10–15 минут до готовности. Влить в готовый суп яично-молочную смесь. Перед употреблением добавить в суп масло.

Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.