Александр Елисеев - Язвенная болезнь. Что делать?

Способ приготовления. Говядину пропустить через частую решетку мясорубки 2–3 раза, посолить. Приготовить белый молочный соус (см. технологию приготовления в рецепте № 5), охладить его и, непрерывно помешивая, ввести в фарш, добавить в фарш яйцо, все хорошо перемешать. Сформировать кнели (кнели — это круглые шарики, которые делают из фарша столовой ложкой). Сотейник смочить водой, в него уложить кнели. Готовить на пару или отварить на слабом огне до готовности — кнели должны всплыть. Перед употреблением кнели полить растопленным маслом.

10. Котлеты (биточки) паровые из говядины

включается также в диету № 1

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова пропустить массу через мясорубку, добавить соль, взбить. Сформировать из массы котлеты (биточки), приготовить их на пару.

11. Каша гречневая молочная вязкая протертая

включается также в диету № 1

Ингредиенты: крупа гречневая, коровье молоко пастеризованное, сахар, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу всыпать в кипящую смесь молока и воды, посолить и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Затем горячую готовую кашу протереть, посолить, добавить сахар и вновь прогреть на водяной бане. Перед употреблением кашу полить растопленным маслом.

Первые блюда

суп-пюре рисовый с картофелем и морковью суп-пюре овсяный с кабачками суп-пюре из цветной капусты суп вегетарианский с вермишелью

Блюда из мяса

кнели отварные из говядины

фрикадельки паровые из говядины

котлеты паровые из говядины

рулет паровой из говядины, фаршированный омлетом

бефстроганов из отварной говядины

запеканка картофельная, фаршированная отварной

протертой говядиной запеканка картофельная, фаршированная отварной

протертой говядиной с растительным маслом

кабачки, фаршированные отварной протертой говядиной

отварной язык говяжий

отварная курица

суфле паровое из отварной курицы

Рыбные блюда

треска отварная (с кожей)

треска, запеченная в молочном соусе (филе)

треска, запеченная в молочном соусе с растительным

маслом (филе) котлеты (биточки) паровые из трески кнели отварные из трески суфле паровое из отварной трески окунь морской отварной (с кожей) минтай отварной

Блюда из яиц

яйцо всмятку паровой омлет

Блюда на основе молока

суфле паровое из творога

Блюда из круп, макаронных изделий

каша манная молочная вязкая каша рисовая вязкая молочная протертая каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая каша гречневая протертая молочная вязкая

Гарниры из круп, овощей, макаронных изделий

каша рисовая вязкая протертая молочная вермишель отварная морковь, тушенная в молочном соусе пюре морковное пюре из свеклы

овощи, тушенные в молочном соусе сложный овощной гарнир (морковное пюре, зеленый горошек)

Салаты, закуски

салат из свеклы и яблок со сметаной

зелень укропа со сметаной

зелень петрушки со сметаной

салат из помидоров с растительным маслом

Фрукты, ягоды, напитки

яблоко печеное

компот из свежих яблок протертый

кисель из виноградного сока

желе из виноградного сока

желе молочное

мусс из фруктового сока

Примерное однодневное меню диеты № 1

Первый завтрак

яйцо всмятку

каша протертая молочная гречневая (или из другой

крупы) чай с молоком

Второй завтрак

яблоко печеное

Обед

суп вегетарианский с вермишелью (или рисовый

молочный протертый) котлеты паровые из говядины с картофельным пюре фруктовое желе

Полдник

отвар шиповника, сухарь

Ужин

окунь морской отварной с овощным гарниром чай с молоком На ночь:молоко

12. Суп-пюре из риса с картофелем и морковью

Ингредиенты: рис, картофель, коровье молоко, вода, сливочное масло, сметана, яйцо куриное, соль.

Способ приготовления. Рис залить горячей водой, варить час, протереть через сито. Морковь нарезать на дольки, сварить, протереть. В воду, где варилась морковь, добавить горячее молоко, мелко нарезанный сырой картофель, протертую морковь, соль и довести до кипения. Заправить суп яично-молочной смесью (см. технологию приготовления в рецепте № 1).