Александр Елисеев - Язвенная болезнь. Что делать?

5. Суфле паровое из отварной говядины

включается также в диету № 1б

Ингредиенты: говядина, коровье молоко пастеризованное или сметана 20 %-ной жирности, яйцо куриное, мука пшеничная, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Говядину охладить и 2 раза провернуть через мелкую решетку мясорубки. Белый соус (молочный или сметанный) маленькими порциями ввести в мясной фарш, хорошо вымешивая. Яичный белок отделить от желтка, желток добавить в подготовленную массу, посолить. Белок взбить и тоже ввести в мясное пюре. Смазать маслом сковороду, выложить в нее подготовленную массу и готовить на пару. Перед подачей на стол полить суфле растопленным маслом.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

Технология приготовления белого (сметанного соуса): подсушенную на сковороде пшеничную муку соединить со сметаной, тщательно перемешать до получения однородной массы без комков.

6. Каша манная молочная вязкая

включается также в диету № 1б, № 1

Ингредиенты: крупа манная, коровье молоко пастеризованное, вода, сахар, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Вскипятить молоко (или смесь молока и воды), добавить соль и сахар, затем тонкой струйкой всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая. Варить от 5 до 20 минут в зависимости от качества манной крупы. Масло класть в кашу перед употреблением.

7. Каша рисовая жидкая молочная протертая

включается также в диету № 1б

Ингредиенты: рис, коровье молоко пастеризованное, вода, соль, сахар, сливочное масло.

Способ приготовления. Рис промыть сначала в холодной воде, затем — в теплой. В кипящее молоко (или в смесь воды и молока) добавить немного соли, рис и варить при слабом кипении около часа. Затем горячую кашу протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения. Перед употреблением кашу полить растопленным маслом.

8. Отвар шиповника

включается также в диету № 1б

Способ приготовления. Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, залить кипяченой водой. На 20 г плодов шиповника взять 200 г воды (1 стакан). Плоды кипятить в посуде из нержавеющей стали под плотно закрытой крышкой. Затем настаивать в прохладном месте 3–4 часа, процедить.

Примечание: плоды для приготовления отвара должны быть очищены от семян, волосков и измельчены. Если используются неизмельченные плоды шиповника, то настаивать их после кипячения следует не менее 8—10 часов.

Первые блюда

суп слизистый рисовый молочный суп слизистый овсяный молочный суп слизистый ячневый молочный суп слизистый перловый молочный суп манный молочный

Блюда из мяса

суфле паровое из отварной говядины кнели отварные из говядины фрикадельки паровые из говядины котлеты паровые из говядины суфле паровое из отварной курицы

Блюда из рыбы

кнели отварные из трески суфле паровое из отварной трески суфле паровое из отварной рыбы с растительным маслом

Блюда из яиц

яйца всмятку паровой омлет

Блюда на основе молока

суфле паровое из творога

Каши

каша манная молочная вязкая или жидкая каша рисовая протертая молочная жидкая каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая или

жидкая каша гречневая протертая вязкая молочная каша рисовая протертая молочная вязкая

Напитки

отвар шиповника

Примерное однодневное меню диеты № 1б

Первый завтрак

белковый омлет

каша гречневая ( или рисовая, или манная, или из крупы

«Геркулес») молочная протертая

стакан молока

Второй завтрак

фруктовый кисель — 1 стакан

Обед

суп рисовый ( или перловый, или ячневый) молочный

протертый паровые мясные фрикадельки ( или котлеты паровые,

или суфле из курицы паровое) фруктовое желе

Полдник

отвар шиповника — 1 стакан с сухарем

Ужин

котлеты рыбные с растительным маслом ( или суфле

рыбное паровое) фруктовый кисель На ночь:1 стакан молока

9. Кнели мясные отварные из говядины

включается также в диету № 1

Ингредиенты: говядина, коровье молоко пастеризованное, пшеничная мука, куриное яйцо, масло сливочное, соль.