Александр Елисеев - Запоры. Что делать?

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде хлебом, третий раз пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты, приготовить на пару или сварить в небольшом количестве воды.

9. Рулет мясной, фаршированный омлетом

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, коровье молоко, вода, куриное яйцо, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину дважды пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку третий раз, добавить соль, тщательно перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть в виде рулета, осторожно переместить на противень, смоченный водой, и готовить на пару или в воде.

Перед употреблением блюдо полить маслом.

10. Бефстроганов из говядины

Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь, масло, перемешать. Отваривать на слабом огне 10–15 минут.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

Перед употреблением блюдо посыпать зеленью петрушки и залить горячим соусом.

11. Овощное рагу с отварной говядиной

Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, консервированный или свежий зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать, пассеровать в небольшом количестве воды с маслом. Нарезать кубиками картофель, положить его в кастрюлю, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные томаты, мясо, лук, петрушку, морковь, все это залить горячим соусом, тушить до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы.

12. Плов с отварной говядиной

Ингредиенты: мякоть говядины, морковь, репчатый лук, рис, растительное масло, соль, вода.

Способ приготовления. Нарезанную соломкой морковь пассеровать в масле с добавлением небольшого количества воды. Так же, в масле с добавлением воды, пассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Отварить до готовности в воде мякоть говядины и нарезать на порционные куски. Положить куски говядины в кастрюлю, добавить горячую воду, морковь, репчатый лук, промытый рис, варить блюдо до загустения, затем накрыть крышкой и довести в течение 30–40 минут в паровом шкафу (в духовке плиты) до готовности.

13. Голубцы

Ингредиенты: капуста белокочанная, говядина, рис, томат-паста, пшеничная мука, масло сливочное, масло растительное, 20 %-ная сметана, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Отварить в воде капустные листья до полуготовности, охладить, слегка отбить. Отваренный рис перемешать с фаршем из говядины (пропустить мясо через мясорубку дважды) и небольшим количеством растительного масла. Нафаршировать капустные листья подготовленной начинкой, завернуть, поместить в сотейник, залить соусом, добавить растительное масло, закрыть крышкой, тушить до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой заправленный по вкусу солью горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы. Затем добавить томатную пасту и еще раз тщательно перемешать.

Подавать со сметаной.

14. Фаршированный перец

Ингредиенты: сладкий болгарский перец, фарш говяжий (собственного приготовления), сваренный рассыпчатый рис, 20 %-ная сметана, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Соединить вареный рис с фаршем (мясо дважды пропустить через мясорубку), добавить немного растительного масла и все перемешать. Нафаршировать перцы подготовленной начинкой, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.