Иван Дубровин - Все об обычной редьке

Насыпьте корнеплоды круглой пирамидой, укладывая каждый ряд кочерыжкой внутрь и пересыпая редьку песком. Можете просто насыпать ее на сухой деревянный пол хранилища или поместить в полиэтиленовые пакеты. Конечно, мы имеем в виду не одноразовые полиэтиленовые пакеты, а мешки вместимостью до 50 кг, изготовленные из толстого слоя полиэтилена (вы запросто сможете сшить их сами). Насыпьте в каждый мешок 30 кг редьки и поставьте их на стеллаж.

Обратите ваше внимание, это очень важно, и об этом часто не догадываются: горловину у мешка закрывать ни в коем случае не следует, ставьте их на стеллажи открытыми и в вертикальном положении. Это обеспечит продукции надежную сохранность.

Температура для хранения редьки в полиэтиленовых мешках должна составлять 2–3 °C, а относительная влажность воздуха – 80–85 %. Воздух под защитой полиэтилена становится более влажным, увеличивается концентрация углекислого газа, и благодаря всему этому редька будет храниться достаточно долго.

При осмотре корнеплодов во время хранения, начиная с зимы, обращайте внимание на то, не появилась ли на редьке сухая гниль. На первый взгляд, она не привлекает к себе особенного внимания, а на самом деле, является очевидным признаком инфекционного грибкового заболевания, легко поражающего мякоть продукта. Обнаружив подобные корнеплоды, удалите их, иначе попортится и находящаяся рядом здоровая редька.

Хранить редьку вы можете по соседству со свеклой или даже в таре, применяемой для хранения свеклы, предварительно ее очистив. На хранение корнеплоды следует засыпать слоем не выше 1,5 метра. Самой лучшей температурой для хранения редьки является 0–2 °C, а относительная влажность воздуха составит при этом 95 %.

Так же, как и при хранении свеклы, редьку следует пересыпать песком, что обеспечивает ей надежную защиту на долгое время хранения. И все же во второй половине зимы редьку нужно инода перебирать, поскольку с этого времени корнеплоды начинают мало-помалу дрябнуть и вянуть. Обнаружив такие изменения, не оставляйте редьку на дальнейшее хранение, а употребите в пищу.

Нужно вам сказать, что редька наряду с пастернаком, брюквой и свеклой относится к лежкоспособным корнеплодам, что обеспечивается плотными, прочными покровными тканями овощей этих видов. Однако необходимо знать, что корнеплоды весьма чувствительны к изменению температурного режима и могут в связи с этим подвергаться порче. Самое неблагоприятное явление при хранении редьки – это ее подмораживание. Способностью «отходить», как капуста, редька не обладает и после оттаивания быстро теряет сок и подвергается болезням.

Чтобы поддерживать нужный температурный режим, крышку погреба при морозах выше 15 градусов хорошенько укрывайте мешковиной. Если в крышке есть вентиляционное отверстие, то при таких морозах его также лучше закрыть, а при потеплении – снова откроете.

Можно не сомневаться, что правильно и внимательно относясь к собранному урожаю, не пренебрегая всеми мерами, обеспечивающими его сохранность, вы сбережете его вполне, и собранная предыдущей осенью редька пролежит до наступления теплого времени и обеспечит вас тем самым вкусной и полезной пищей.

Можно надеяться, что прочитав эту книгу, вы узнали много полезного и даже поучительного. Теперь вас вряд ли смутит стоящая на столе редька, вы уже знаете о том, насколько она полезна и вкусна. В природе, как нам давно известно, лишнего ничего нет, все находит свое применение. И редька не стала исключением из этого великого правила. Растительная пища, к которой она относится, настолько важна в нашей жизни и пищевом рационе, что понимают это не только люди, но и другие живые существа.

Часто бывает такое, что мы забываем о полезном в ущерб приятному. Неправильное отношение к редьке, от которой нередко воротят нос, предпочитая что-нибудь вкусненькое, служит этому лишним подтверждением. Посмотрим на себя со стороны.

Нас тянет на всякие сладости и вкусности до такой степени, что мы готовы предпочесть дешевую упаковку сосисок сомнительного происхождения здоровой, натуральной пище, которую каждый в состоянии приготовить сам, без посторонней помощи. Причем в этом, втором, случае сомнений по поводу качества продукта ни у кого не возникнет.

Если вам приходилось выращивать редьку самим, то и говорить нечего – вы сами все знаете. А когда покупаешь ее на базаре или в магазине, то единственное, что может удержать от приобретения той же редьки, – ее товарный вид. Он, в отличие от упаковки с сосисками, скажет вам все. Возьмите редьку в руки и осмотрите. Если поверхность гладкая и ровная, без трещин и шрамов, не имеет белого налета плесени и сухая, а сам корнеплод настолько сочен и плотен, что и не прожмешь, значит, перед вами отличный товар, который можно смело покупать.