Иван Дубровин - Все об обычной редьке

Вообще, не стоит надолго оттягивать сбор урожая, поскольку осенью дожди являются частым явлением, а собирать редьку лучше всего в сухую погоду: дело в том, что редьку гораздо легче очистить от сухой земли и впоследствии просушить. Если же вы собираете редьку после сильных дождей, хлопот у вас будет намного больше. К тому же погодные условия могут помешать вам как следует ее проветрить и высушить.

Вам нужно обратить внимание и на тот факт, что чрезмерное пребывание в почве уже созревшей редьки приводит к ее перерастанию, что, в свою очередь, перенасыщает корнеплод клетчаткой, делая его мякоть грубой и трудно усвояемой в употреблении. Порой в процессе созревания плоды редьки деревенеют, то есть их мякоть затвердевает и становится непригодной для употребления. Это еще один фактор, который свидетельствует о недопустимости перерастания корнеплода. Следите за этим и убирайте редьку вовремя.

Тут есть свои особенности: небольшие и спелые корнеплоды нежнее и вкуснее более крупных, но хранятся значительно хуже. Поэтому, оставляя такую редьку на хранение, съедать ее нужно в первую очередь. Для длительного же хранения лучше брать одинаковые по размеру корнеплоды средней величины.

При сборе редьки нужно быть внимательным: выкапывая корнеплод лопатой, не повредите его, иначе он будет плохо храниться. Аккуратно вынув редьку из земли, отряхните ее и удалите ботву, оставив корешок величиной не более 2 см и не менее 1,5 см.

При удалении ботвы так же, как и при выкапывании корнеплода, важно не повредить его мякоть. Редька, конечно, не погибнет от этого, не потеряет своей пищевой ценности, а рана зарубцуется. Но храниться, как мы уже говорили, такая редька будет недолго. Даже в зарубцевавшуюся, затянувшуюся кожицей ранку, легко проникнут микроорганизмы и начнут ей вредить.

Перед тем как помещать редьку на хранение, ее необходимо перебрать и все плоды, вызывающие сомнение по поводу длительной сохранности, отложить отдельно и употреблять в первую очередь. Затем всю редьку как следует просушите, положив ее в таком месте, где она могла бы хорошо проветриваться, не попадая при этом под воздействие солнечных лучей. Солнечные лучи отрицательно сказываются на полезных свойствах продукта.

Вам следует позаботиться и о состоянии вашего хранилища перед помещением в него свежих овощей. Это определяющий фактор. Прежде всего, помещение. Скорее всего, это погреб, очистите его от разнообразного прошлогоднего мусора, все ящики, деревянный настил, мешки и стеллажи вынесите из погреба, отчистите.

При необходимости промойте деревянное оборудование дезинфицирующим раствором, взяв на 40 частей воды одну часть 36–40 %-ного раствора формалина, и основательно просушите на солнце. Сам погреб подержите в течение нескольких дней открытым, дав ему проветриться и высохнуть. Предварительно счистите с пола, потолка и стен накопившуюся на них слизь и грязь.

Посмотрите, в каком состоянии находится ваш погреб, не появились ли где дыры, щели или выбоины по всей внутренней и внешней поверхности. Если вы обнаружите подобные изъяны, заделайте их с помощью жести, камня или цементного раствора. Сделать это необходимо: дыры и щели открывают дорогу грызунам, которые съедят вашу продукцию, а что не съедят, то попортят!

Проверьте вентиляционную систему и прочистите ее от накопившейся грязи; само вентиляционное отверстие закройте металлической сеткой с мелкими отверстиями ячеек. Если в вашем погребе пол не деревянный, а земляной, то, почистив его, посыпьте пол свежим и чистым песком толщиной слоя в 3–5 см.

Приведя в порядок свое хранилище, вы для большей дезинфекции можете обработать его раствором свежегашеной извести, то есть побелить. Приготовить раствор вы сможете, взяв на одно ведро воды 2 кг свежегашеной извести. Можете добавить в полученный раствор и медный купорос: 1 часть купороса на 20 частей неразведенной извести. После побелки дайте помещению полностью проветриться и высохнуть.

Вам нужно иметь ввиду, что ваше овощехранилище должно быть готово уже за две недели перед закладкой в него урожая. Там должен установиться стабильный биологический режим.

Итак, непосредственно перед закладкой в хранилище редьку опять переберите и отложите для первого употребления плоды величиной не более 4 см в диаметре, поскольку они долго не пролежат. Мы уже говорили, что лучше всего хранить редьку в деревянных ларях с вентиляционными отверстиями, но можете обойтись и без них.