Олеся Живайкина - Болезни кишечника

Мы считаем, что жареная пища не полезна для любого человека, а при заболеваниях пищеварительной системы про жареные блюда лучше забыть. Из ягод и фруктов (кроме дыни, персиков и абрикосов) можно готовить компоты, кисели, желе, муссы, соки. Можно использовать сухофрукты для приготовления компотов. Томаты можно есть свежими и в виде томатного сока. Любые овощные соки приветствуются. Из сладкого можно мармелад, сахар и мед, печеные яблоки. Молоко цельное можете пить, только если вы его хорошо переносите. Из молочных продуктов вам можно кефир, свежий творог, неострый сыр в тертом виде, сметану (как добавление к основным блюдам). Можете готовить любые соусы из сметаны, овощей, рыбы и мяса. В качестве приправ можно использовать лавровый лист, ванилин и корицу (последнюю можно добавлять в пирог). Если вы любите чай и кофе, то делайте их менее крепкими или добавляйте к ним молоко (можно сгущенное) или сливки. Яйца можете употреблять в виде сваренных всмятку или парового омлета с молоком. На некоторое время исключите из еды все виды грибов (они являются очень тяжелой пищей) и все бобовые: горох, фасоль, чечевицу и сою, которая в последнее время стала популярной в нашей стране. Соевый соус также не рекомендуется. Сливочные и растительные масла добавляйте в перечисленные блюда.

При хронических заболеваниях кишечника с преобладанием запоров нужна особая диета, которая нормализует стул. Если у вас нет обострения или оно на стадии затихания, то вам нужно увеличить количество продуктов, богатых растительной клетчаткой, и продуктов, которые будут стимулировать работу кишечника. Количество приемов пищи выбирайте индивидуально в зависимости от привычек, но лучше принимать пищу для любого человека 3–4 раза в день небольшими порциями.

Если говорить о количественном соотношении, то мы рекомендуем вам около 30 % съедать на завтрак, 50 % на обед и 20 % на ужин. Завтрак, от которого мы чаще всего отказываемся, очень важен для пищеварения, к тому же имейте в виду, что все, что съедается на завтрак, расходуется организмом в течение дня и не откладывается в виде лишних килограммов.

При запорах хлеб лучше выбирать крупного помола, отрубной, пшеничный или черный (при хорошей переносимости). Можно есть сушеные, но не обжаренные сухари из несдобного теста. Супы можно готовить любые, но бульон не должен быть жирным, лучше готовить на овощном отваре суп с овощами. Мясо, рыбу, мясо кур можно есть вареными и запеченными. Главными в меню для вас должны быть овощи в любом виде (особенно листовые – капуста, щавель, салат), готовьте их на пару, делайте салаты из сырых или вареных овощей с растительным маслом, но не с майонезом или сметаной. Фрукты и ягоды ешьте как можно больше, они усилят работу кишечника. Употребляйте их по возможности, сырыми или в виде соков, морсов, киселей, готовьте сладкие блюда с фруктами, ешьте сухофрукты, особенно чернослив, инжир и курагу. Из каш лучше всего варить гречневую и перловую с добавлением молока или сливочного масла. Яйца варите вкрутую, тогда они усилят моторику кишечника. Из молочных продуктов выбирайте кефир и творог, готовьте из них сырники, творожники, запеканки и пудинги. Добавляйте в блюда побольше растительных масел, в первую очередь оливкового. А вот от репы, редки и чеснока вам нужно будет отказаться. Также нежелательно есть грибы в любом виде.

Острые энтероколиты и обострения энтеритов и колитов часто сопровождаются поносами. Для таких случаев нужна особая диета, которая будет включать в себя вяжущие и долго переваривающиеся продукты. Диета должна быть щадящей, так как слизистая оболочка кишечника воспалена. Надо избегать грубой пищи, слишком горячей или раздражающей химическим составом. Если вы страдаете заболеванием кишечника, которое сопровождается поносами, то вам нужно готовить все блюда на пару, протирать и измельчать продукты и принимать пищу 6 раз в сутки небольшими порциями. Количество поваренной соли ограничьте вдвое, диету соблюдайте не меньше недели. Варите каждый день супы, на обезжиренном мясном или рыбном бульоне, или отварах из какой-нибудь крупы, лучше манной, рисовой или кукурузной с добавлением яичного порошка. Мясо выбирайте нежирное (говядину или баранину, мясо кур) в рубленом виде варите или готовьте на пару. Из крупы готовьте каши или пудинги на воде или обезжиренном бульоне. Молоко категорически запрещается. Соки и компоты готовьте из ягод и фруктов, обладающих вяжущим действием (груши, хурмы). Можно варить плоды шиповника и черешни с сахаром. Из всех остальных фруктов и ягод можно делать кисели и желе. Чай, кофе или какао варите только на воде без молока. Если вы хорошо переносите яйца, то можете готовить паровые омлеты, по утрам это хороший и быстрый завтрак. Добавьте к яйцам немного муки и соли. Масло сливочное ограничьте до 30 г, растительное масло исключите или сильно сократите его употребление. Сахар ограничьте до 30 г, кисломолочные продукты временно исключите. Кроме того, нельзя употреблять продукты, содержащие растительную клетчатку. Откажитесь от пряностей, приправ, закусок, копченостей, консервов, домашних солений, маринадов. Нежелательно употреблять бобовые: горох, фасоль и др.