Инна Литвина - Три пользы

Что касается горчичного масла, пользующегося наименьшим спросом у покупателей, то диетологи-натуропаты считают его вполне приемлемым для употребления в обычных количествах, но против хлопкового масла они решительно возражают.

Только в климате Средней Азии (например, в районе Самарканда, Бухары) можно разводить масличное растение кунжут, из которого получают высокопитательное, целебное масло. Семена кунжута называют еще сезамом, тахином (они мелкие, светло- или темно-коричневые, яйцевидные, плоские). Кунжут, как говорил Дж. Азава в книге «Искусство омоложения и долголетия», изданной в Париже в 1974 г., и переизданной у нас в 1992 году, «нейтрализует кислотность крови», поэтому целителен при многих болезнях, в частности при воспалении легких. Размолотым (в кофемолке) кунжутом посыпают салаты, каши. Вкус его и запах очень приятны, поэтому он и используется как добавка к кондитерским изделиям. Кунжуту и кунжутному маслу издавна приписывалось (и это действительно так) свойство лечить повышенную кислотность желудочного сока, болезни печени и желчного пузыря, гиперфункцию щитовидной железы, малокровие и общее истощение организма. Употребление хотя бы по 1 ст. ложке масла в день облегчает дыхание (например, при бронхиальной астме). Очень полезен кунжут при болезнях сердца и поджелудочной железы (в частности, диабете). А. Д. Турова рекомендует взрослым принимать масло кунжута по 1 ст. ложке, детям - по 1 ч. ложке 3 раза в день до еды. Любители полакомиться знаменитой тахинной халвой вывели «научную» норму ее потребления: не более 1/4 пачки в день. Хотя в ней много сахара, но это простительно, ведь кунжут, и тем более его масло, очень редки. Ойген Хойн, специалист по лечению фруктовыми и овощными соками, придает важное значение употреблению кунжута по 10-20 г в сутки в конце лечения «для усовершенствования рациона». Кунжут восполняет недостаток извести, которой очень бедны соки. Кроме того, жевание семян кунжута ослабляет чувство голода.

Семечки, орехи.

Самые любимые и распространенные у нас семечки - это семечки подсолнуха и тыквы. При сильном поджаривании они теряют свои полезные свойства, так что их нужно только подсушивать, прокаливать. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят семечки к разряду полноценной белковой пищи и поэтому считают их вечерней едой. Еще в большей степени все сказанное относится к орехам. Тем, кто придерживается вегетарианской диеты (особенно если находится на пути к ней), необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако свыше 100 г в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. Для отмеривания дневной порции чищеных орехов удобно использовать плоскую металлическую коробочку из-под леденцов. В среднем рекомендуется съедать штук по 5-6 грецких орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью. Орехи необходимо хорошо разжевывать, а если это невозможно, то измельчать любым способом (вплоть до мясорубки). При этом усвоение их организмом значительно облегчается.

В книге «Йоготерапия, или излечение болезней йоговскими методами» Свами Шивананда Сарасвати писал, что орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца, больше жира, чем масло, и больше белка, чем мясо, но для переваривания они требуют гораздо меньше желудочного сока. Для лучшего усвоения он советует размачивать орехи в воде. Осенью и зимой необходимо регулярно есть орехи и при этом ограничивать потребление растительного масла, чтобы «не переедать жиров». Пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным сочетанием в них жиров и белков; в ореховом белке содержится много незаменимых аминокислот и очень важного для растущего организма лизина (его в них больше, чем, например, в куриных яйцах).

Доказано, что орехи восстанавливают силы организма. Если орехи включать в разряд белковой пищи, то, следовательно, с ними хорошо сочетаются лишь некрахмалистые и зеленые овощи, лимоны и т. п. Если же рассматривать их как источник жиров, то в принципе возможны сочетания с крахмалистыми овощами и даже крахмалами. Диетологинатуропаты не возражают против несколько вольного употребления орехов, мотивируя это тем, что они растут в природе вместе со всеми плодами, и, например, обезьяны (ближайшие родственники человека...) едят все подряд (орехи, разные плоды и т. п.).

Значительная пищевая ценность признается и за орехами фундук, однако больше исследований посвящено грецким орехам. Народные врачеватели Древнего Востока Авиценна и Гиппократ прямо-таки поют дифирамбы грецкому ореху: полезен при несварении желудка; укрепляет «главенствующие органы» - мозг, сердце, печень; «обостряет чувства», особенно если его употреблять в сочетании с инжиром и изюмом; целебен для пожилых людей. Однако чрезмерное увлечение орехами не одобряется. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления грецких орехов нужно тщательно прополаскивать рот.