Инна Литвина - Три пользы

Поскольку теперь мы имеем возможность пользоваться антипригарными сковородами, то не грех иногда приготовить для своей семьи оладьи из кабачков: натереть их на крупной терке, слегка отжать, добавить немного пшеничной, ржаной или блинной муки, яйцо (белок можно взбить); жарить оладьи, смазывая сковороду перетопленным маслом. Подавать, конечно, со сметаной.

Кабачковая икра.Ее готовят способом, подобным тому, который приведен в разделе о баклажанах («сырая» баклажанная икра по-румынски).

Выжимки (отжимки) овощей.

Это то, что остается после получения сока. Выбрасывать свежую целительную клетчатку овощей и фруктов очень жаль.

Выжимки моркови и свеклы заливают водой, слегка кипятят и откидывают на сито. На этом отваре готовят борщи, супы, рассольники и т. п. Сыроеды советуют в выжимки моркови добавлять немного любого сока, тертое яблоко, клюквенную или медовую воду, а в выжимки свеклы - брусничное (или другое) варенье, сметану, сливки, чеснок. То же относится и к выжимкам тыквы.

А. Д. Турова советует выжимки моркови заливать молоком или сливками, настаивать 10-15 мин, а затем, отжав смесь, пить молоко, обогащенное каротином. Выжимки моркови заливают также растительным маслом, и тогда через несколько часов получится салатное морковное масло.

Тыквенный сок часто сочетается с яблочным. Если используются очищенные яблоки, то в выжимки добавляют немного сметаны, муки, яйцо, лимонную цедру, а затем запекают в духовке, смазав верх запеканки сметаной. Из тыквенных выжимок получается хороший суп (типа протертых овощных супов), перед готовностью добавляют молоко, цедру лимона, в тарелку - сливочное масло. Выжимки капусты используют для запеканок. Морковные или тыквенные выжимки можно есть с небольшим количеством сливок.

Известно, что ни один продукт не выступает в природе в «чистом» виде. Все продукты содержат то или иное количество и белков, и жиров, и Сахаров, и крахмалов. Сахара и крахмалы объединяются в диетах общим понятием - углеводы. Однако диетологи натуропатического направления медицины относят часть продуктов именно к группе крахмалов, и при этом не всегда даже по количеству содержащихся в них крахмалистых веществ, а по той роли, которую они играют в питании, и по тому месту, которое им принадлежит с точки зрения совместимости с другими продуктами и усвояемости организмом (а крахмал сам по себе, в рафинированном виде, является чрезвычайно трудноусвояемым продуктом).

Углеводы - главный и наиболее эффективный источник энергии, это - топливо для мускулов при физической работе и активной деятельности. Излишние сахара и крахмалы, не переведенные в энергию, переходят в жир, который накапливается в клетках организма. Поэтому правильному употреблению этих продуктов диетологи придают первостепенное значение.

Вот как в упрощенном виде описывает процесс потребления углеводов П. Брэгг: «Углеводы образуются в растениях как простые сахара при помощи фотосинтеза, затем образуется крахмал..., съедается человеком, и химией его организма снова превращается в простой сахар и глюкозу, усваиваемые клетками. Важно употреблять только натуральные крахмалы и сахара и избегать рафинированного сахара и белой муки, которые лишены жизни». Натуральные крахмалы и сахара есть во всех свежих фруктах и овощах, меде, картофеле. Люди со слабой пищеварительной системой должны добывать необходимые организму углеводы в первую очередь именно из этих продуктов. Алиса Чейз, говоря о том количестве углеводов, которое должно потребляться за день, предлагает безошибочный тест: «Если вы почувствуете тяжесть, усталость или захотите спать после приема «крахмалистой» пищи, то следует уменьшить ее количество, съедаемое в следующий прием». Конечно, этот тест действителен только в том случае, если во время еды не употребляются возбуждающие средства, такие, например, как кофе или чай. Они, подобно лекарствам, скрывают реальное состояние организма. Люди, занятые сидячей работой, нуждаются в очень небольшом количестве углеводов. При превышении нормы, если органы пищеварения работают плохо, такие люди будут страдать от несварения; если же система пищеварения и усвоения является нормальной, то они могут нарастить избыток жира и «мяса», что приведет к болезням, связанным с ожирением. Таким образом, все диетологи считают, что потребление «крахмалистой» пищи должно быть умеренным.