Инна Литвина - Три пользы

Как же можно приготовлять хрен?

Простая приправа: небольшое количество натертого хрена, смешанного с натертой сырой свеклой, в охлажденном виде является прекрасной приправой к салату или обеденному блюду.

Горячий соус: растопить 1 ст. ложку сливочного масла, добавить столько же тертого хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки яблочного уксуса или лимонного сока, положить немного меда. Соус подогреть, но не доводить до кипения. Можно добавить сырой желток и взбить массу до состояния эмульсии.

Заправка по-камчатски(старинный рецепт): 4 ст. ложки хрена, натертого на пластмассовой терке (такая терка всегда лучше для овощей), смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны, разболтать с 2 желтками. Прибавить сок 1/2 лимона, рубленого укропа, петрушки. Подавать к печеной или вареной свекле, к другим овощам. (Молодцы, люди старины!).

Салаты(соблюдайте пропорции: острый овощ!):

50 г измельченного хрена залить 2 ст. ложками кипятка, прибавить 10 г меда, 10 г растительного масла и лимонный сок или яблочный уксус по вкусу; посыпать зеленью укропа, петрушки;

160 г хрена, 10 г моркови, 50 г яблок - на мясорубку или терку, добавить 20 г сметаны и меда по вкусу;

50 г тертого хрена, 1 сырое яйцо (или сырой желток) немного меда, 20 г сметаны, лимонный сок; есть небольшими порциями.

Масло «хреновое»: 200 г натертого хрена заправить лимонным соком, медом; добавить 100 г мягкого сливочного масла, хорошо смешать. Употреблять для бутербродов.

Приправа с капустным рассолом: на 200 г натертого хрена - 500 г рассола. Сначала хрен залить небольшим количеством воды и настаивать 2-3 ч, затем добавить рассол.

Порошок из хрена: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.

Свекла с хреном: вареную и охлажденную свеклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке. Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, посыпать рубленым крутым яйцом.

Иногда избегают приготовлять хрен из-за его едкого запаха. Однако можно приспособиться: прикрепить аптечной резинкой полиэтиленовый мешок к выходным отверстиям мясорубки: тогда самая «слезоточивая» часть работы не причиняет никаких неприятностей.

Тыква.

Глава семейства тыквенных овощей, к которым относятся также кабачки и патиссоны. Она занимает особое место среди всех овощей, так как при неисчислимом богатстве витаминами (в частности, каротином), калием, фосфором, магнием, железом, органическими кислотами, содержит мало клетчатки (0, 7%), что делает ее чрезвычайно полезной при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, притом потреблять ее можно в любых количествах. Так как тыква оказывает мочегонное действие, то ее необходимо включать в диету сердечных и почечных больных (даже при отеках), а также больных, страдающих атеросклерозом (пектины тыквы выводят из организма холестерин), диабетом. В народе известны противоглистные свойства тыквенных семечек, а японский диетолог Дж. Азава поставил их на первое место в своей таблице полезности продуктов питания. Азава подчеркивает, что особенно ценны семечки круглой тыквы, а не той, которая по своей форме напоминает дыню. И действительно, на всех рисунках в книгах о лекарственных пищевых растениях изображены именно круглые тыквы.

Лучшие тыквы - средние по размеру. Тыква прекрасно сохраняется всю зиму и весну в комнатных условиях, но только в том случае, если на ее поверхности нет ни единой «ссадины», ни одного самого ничтожного повреждения. Блюда из тыквы, помимо своей питательности, очень сытны, приятны на вкус, но все-таки вкуснее всего молодая тыква в сыром виде, если, например, натереть ее на терке и смешать с нашинкованными антоновскими яблоками. А можно к этому добавить размоченный изюм или курагу, сок лимона, сметану, мед, орехи, лимонную цедру. Древневосточные кулинары считали, что тыкву не следует употреблять без приправ,

Салат из сырой тыквы. Стакан натертой на крупной терке тыквы (некоторые диетологи советуют молодую тыкву натирать вместе с кожурой), 2 тонко нашинкованные луковицы, 2 крутых нарубленных яйца. Заправки: сметана или кислое молоко, растительное масло, зелень, чеснок.