Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сметанный соус – 550 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Картофель – 1 кг

• Тыква или кабачки – 300 г

• Морковь – 300 г

• Корни петрушки – 100 г

• Цветная капуста – 300 г

• Сметанный соус – 600 г

• Овощной бульон – 150 – 200 мл

• Топленое масло – 150 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г

• Рис – 750 г

• Топленое масло – 100 г

• Морковь – 200 г

• Репчатый лук – 100 г

• Овощной отвар – 1,6 л

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

Компоненты

• Телятина – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Соль – 20 г

• Сметанный соус – 500 г

Способ приготовления

1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.

2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Компоненты

• Телятина (грудинка) – 1,2 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г