Владимир Миркин - 1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

• С целью сохранения лечебного эффекта для приготовления блюд необходимо использовать только свежие овощи и зелень.

• Не рекомендуется готовить салаты в металлической посуде.

• Зеленые листовые овощи широко используются в приготовлении салатов. Они содержат минеральные соли, витамины и другие биологические вещества. Однако увядающая и нарезанная зелень быстро теряет свои пищевые достоинства, поэтому ее рекомендуется нарезать непосредственно перед использованием. Зеленые овощи перебирают, удаляют загрубевшие стебли, пожелтевшие и испорченные листья и тщательно промывают в большом количестве воды, нарезают.

• Во многие салаты добавляют пряные травы. Делают это обычно незадолго до их употребления, так как присутствие зелени приводит по истечении некоторого времени к забраживанию приготовленного блюда.

• В качестве пряной зелени чаще всего используются: листья укропа, петрушки, огуречной травы, кервеля, экстрагона, мелиссы лимонной, лука зеленого и др.

Салаты готовят из свежих, квашеных, соленых и маринованных овощей, а также фруктов и ягод. В период снижения веса я рекомендую заправлять салаты растительными жирами (подсолнечное, оливковое масло и др.), так как они, несмотря на высокую калорийность (850–900 ккал на 100 г), в отличие от животных жиров, хуже усваиваются организмом и поэтому незначительно повышают общую калорийность пищи. Употребление майонеза необходимо ограничить, так как в нем кроме растительного масла присутствуют животные жиры (яичный желток).

Для приготовления салатов из огурцов и помидоров обработанные овощи нарезают тонкими кружочками, смешивают или подают отдельно, солят и заправляют растительным маслом. Салаты из сырых овощей хранятся не более 15 минут. Для салатов из квашеной капусты некислую капусту отжимают от рассола, добавляют клюкву, айву или яблоки и заправляют растительным маслом. Для приготовления салатов из свежей капусты подготовленную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправляют лимонной кислотой, растительным маслом. Добавляют помидоры и огурцы, тертую морковь, яблоки, клюкву.

Молодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, крапива —50 г, 1 яйцо, сметана, соль, уксус.

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипящую воду, дать стечь воде, порезать, добавить нашинкованные лук и хрен, соль и уксус. Посыпать яйцом, полить сметаной (10 % жирн.).

Объем одной порции – 120 г.

Листья молодой крапивы – 100 г, 10–12 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, растительное масло – 20 г, соль, уксус по вкусу.

Листья молодой крапивы и перья зеленого лука мелко нарезать и смешать. Заправить уксусом, растительным маслом, посолить. Редис нарезать тонкими кружочками и украсить салат.

Объем одной порции – 150 г.

Листья щавеля – 120 г, листья молодой крапивы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.

Листья щавеля, молодой крапивы и перья зеленого лука мелко порезать и смешать. Заправить растительным маслом, посолить. Украсить салат тонкими кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 150 г.

Черемша – 200 г, растительное масла – 15 г, соль по вкусу.

Черемшу поварить 15 минут в воде, откинуть, обдать холодной водой, положить в холодильник на час, заправить растительным маслом и подавать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира.

Объем одной порции – 150 г.

Крапива молодая – 150 г, лук репчатый – 30 г, кинза – 20 г, ядра грецких орехов – 50 г, соль по вкусу.

Промытые листья крапивы сварить в кипящей воде, откинуть на сито, добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Все хорошо перемешать и посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Листья одуванчика – 100 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 10 г, эстрагон – 10 г, соль по вкусу.

Деревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по одной чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить.