Д. Абрамов - Голливудская диета

Углеводы играют определенную роль в процессах обмена веществ. Они необходимы для нормального усвоения жиров. Но избыточное поступление сахара в сочетании с общим высококалорийным питанием может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.

Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста, у которых оно может способствовать прогрессированию атеросклероза. Кроме того, избыток сахара может вызвать гипергликемию (повышенное содержание сахара в крови), которая отрицательно сказывается на функции поджелудочной железы.

В нормальном пищевом рационе углеводов должно быть приблизительно в 4 раза больше, чем белков. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше объем мышечной работы и тем выше потребность в углеводах. У пожилых, а также у людей, ведущих преимущественно сидячий образ жизни, количество потребляемого сахара не должно превышать 15 % общего суточного количества углеводов.

Введение в рацион значительных количеств сахара и других сахаристых продуктов нецелесообразно, так как они способствуют развитию кариеса зубов и ожирения, а иногда вызывают нежелательное увеличение содержания липидов в крови.

Итак, углеводы, содержащиеся в растительных продуктах, обеспечивают организм человека энергией. Однако в продуктах растительного происхождения содержатся и неусвояемые углеводы. Они входят в состав так называемых балластных веществ (пищевых волокон) – это клетчатка. Она сама по себе не имеет значения как источник энергии. Однако клетчатка необходима для нормального функционирования кишечника (при раздражении клетчаткой стенок кишок происходит их перистальтика).

Потребление пищи, лишенной клетчатки, приводит к тому, что перистальтика ослабевает, что приводит к возникновению запоров. Богатые клетчаткой продукты рекомендуют употреблять в пищу больным атеросклерозом, при привычных запорах и ожирении. Однако потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки следует ограничить при наличии желудочно-кишечных заболеваний, которые требуют лечебных диет, механически щадящих.

Большое количество клетчатки содержится в свекле, репе, брюкве, моркови, хлебе из ржаной муки или с отрубями, гречневой крупе.

К балластным веществам относятся и пектины. В кишечнике они связывают вредные вещества, благодаря чему в нем уменьшаются гнилостные процессы. Пектинами богаты различные фрукты и ягоды.

Таким образом, организм нужно обеспечивать необходимым количеством углеводов, а для этого следует включать в ежедневный рацион питания сырые фрукты и овощи, блюда и гарниры из овощей (в частности, картофеля), круп, макарон, а также хлеба и при этом ограничить потребление сахара и сладостей.

Значение жиров (липидов) многообразно. Они обладают высокой энергетической ценностью, входят в состав клеток и тканей, участвуют в обмене веществ. С жирами в организм человека поступают такие необходимые вещества, как витамины А, D, Е, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты и др.

Жиры способствуют нормальному усвоению организмом белков, жирорастворимых витаминов, а также некоторых минеральных солей. Жиры в пище придают различным блюдам высокие вкусовые качества, возбуждают аппетит, важный для нормального пищеварения.

Жиры, поступающие с пищей, частично идут на создание жировых запасов. Удовлетворение потребности в жире и всех его компонентах зависит от вида и качества жира. Установлена взаимодополняемость животных и растительных жиров. Наилучший в биологическом отношении баланс создается при включении в суточный рацион 70 % животных жиров и 30 % – растительных. В растительных жирах содержатся арахидоновая и линолевая кислоты, относящиеся к разряду незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Они являются важной частью клеточных мембран, регулируют обмен веществ, прежде всего холестерина, положительно влияют на состояние кожи и сосудов.

Нормы поступления в организм жиров рассчитывают с учетом возраста, характера трудовой деятельности, национальных особенностей и климатических условий.

Определенное значение имеет качественный состав жиров. В пищу употребляют жиры различных животных, птиц и рыб, молочный жир (главным образом сливочное или топленое масло), а также жиры растительного происхождения (подсолнечное, соевое, оливковое, арахисовое и другие масла).

Растительные масла должны повседневно составлять в рационе 30 % общего количества жиров. Вместе с ними следует включать говяжье и свиное сало, сливочное масло. Животных жиров должно быть в дневном рационе в среднем около 80 г. В пищевой рацион входят также некоторые жироподобные вещества – холестерин и лецитин. Холестерин, которого много в животных жирах, яичных желтках, икре, мозгах, печени, почках, играет большую роль в организме, в частности в деятельности нервной системы. Он необходим для образования ряда гормонов, желчных кислот, является необходимой составной частью клеток.